離島尋味之旅有食神
文：悅 言 （圖片摘自經濟局網頁）
澳門不大，但聞名的街頭美食卻比比皆是，每條大街小巷都隱藏着不少地道美食和特色手作。尤其是吹拂着懷舊小城風的路環與氹仔，傳統店舖與網紅潮店鱗次櫛比，華洋特色薈萃共處，常常吸引許多潮人網紅來探訪打卡。
食不厭精的陳皮鴨
來到路環舊城區，不期然會放慢腳步。十月初五馬路的兩旁，一邊是臨海灘塗，一邊是鮮艷的小房子，其中一座鵝黃色的，是聖方濟各堂。堂前兩邊的寬闊走廊，有一中一西兩家餐廳。中式“陳勝記”，拿手菜陳皮鴨曾經登臨最受歡迎美食節目《舌尖上的中國》，令經歷了三代人的它聞名全國。此店擅長工序繁複、製作費時的傳統手工菜，陳皮鴨是其中經典。上色油炸後的鴨子，還要用陳皮和香料醃製，吊乾十多個小時後，再燉兩小時才能出鍋，少一點心思都做不來。每道出品，都考驗着師傅的工藝和耐性。
另一側的“雅憇”，擅長土生葡菜。“憇”，意為優雅舒服，在露天餐廳，享受着微涼的海風，品嘗糅合了中葡食材和烹飪技法的土生菜，豈有不爽之理？脆皮燒豬手採西式方法醃製，用廣東式燒法烤出焦糖脆皮，不肥不膩，滿口香脆。還有滲入了花雕酒香的桑拿焗蝦、腍滑醬濃的紅豆豬手，來到路環，怎能不來試一試正宗的土生葡菜。
懷舊早茶鹹魚花膠
路環舊城區是一個可愛的迷你小市鎮，處處都是街坊人情味。大眾化食堂“輝記”，鐵皮吊扇、玻璃方磚堆砌的牆，依舊保留着六十年代的懷舊風格。早餐有來歎“一盅兩件”飲早茶的街坊身影，中午的重頭戲是叉燒蛋飯，蛋漿半凝，蛋汁流到飯中，口感難以形容。
路環圖書館旁的一座小房子，是“友 · 二咖啡館”（Café dos amigos）。“Amigos”是朋友、知己、友誼的意思，友 · 二咖啡館以書香和咖啡香聚友。看一本書，歎一杯咖啡，享受一個休閒的下午，到夕陽西下才依依離去，如此愜意的時光真捨不得離去。
昔日的小漁村，如今只剩下為數不多的漁欄。向北沿着船人街向碼頭方向前進，不會錯過依傍着水上棚屋的“英利魚欄”，五十多年的老字號設有露天曬場控制海味的乾濕質量，種類繁多的花膠魚肚、風味十足的生曬鹹魚，廣受青睞。除手信外，各種海味經過廚師施以魔法，美味就在眼前，“路環碼頭麵館”因為選料用自家海味，讓顧客以大眾化價錢品嘗好滋味。一定要試招牌魚翅麵，用魚翅骨、雞、火腿絲熬出濃郁的湯底，每一口都真材實料。
馳名半世紀豬扒包
意猶未盡的話，氹仔舊城區尚有許多特色店。此處昔日同樣是小漁村，“龍環”、“黑橋”，這些舊城區毗鄰的街巷、景點的名字，正是漁村的歷史見證。以傳統漁民蜑家菜聞名的“氹仔漁村”開立於九十年代初，各類清蒸時令海鮮，配以順德的“膛肚扒蒸”做法，火候把握得恰到好處。漁村小炒皇亦展現師傅功架，大火快炒九龍吊片、銀魚乾、蝦乾及菲菜，送飯一流。
幾乎無人不知曉的“大利來記”豬扒包，早已不在榕樹下的鐵皮屋內經營，告利雅施利華街上的新舖堅守着五十餘年來獨一無二的做法。豬仔包每日新鮮烤焗，選用肥瘦適中的豬裡脊、獨家葡式醃料，加以手工揼鬆，令每一塊豬扒都鬆化入味。同樣是麵包，新派漢堡店“虎咬堂”玩中西合壁的概念，以中葡式經典烤乳豬和法式油封鴨腿肉配麵包，是創新、大膽的代表作。
舊街上有不少創意手作，善於從細微處發掘驚喜的文創店“方寸”，原創的“密薯”品牌展現設計的執着和匠人精神。以淡淡少女粉鋪設的Naka Shop，粉色系和花系的布藝品琳瑯滿目，眞叫人動心。
米芝蓮紅豆豬手
轉角的地堡街，特色美食接踵而來。“檸檬車露”是澳門手打雪糕品牌，口味多達數十種。招牌檸檬味，採用新鮮檸檬榨汁加入雪糕精細攪拌，似牛奶般雪白，酸甜可口。澳門著名葡式甜品品牌“沙度娜”，以招牌木糠布甸和木糠蛋糕俘虜顧客的甜品胃。
獲“米芝蓮車胎人美食推介”的“利安咖啡屋”超過卅年歷史，創初位於澳門半島西灣湖邊，及後搬到地堡街，葡國菜紅豆豬手、葡國雞、非洲雞及澳門懷舊菜式鮑魚鴿片飯等，依舊深受顧客喜愛。
澳門有很多小店，總是因為潛心耕耘某道菜而特別出色。地堡街附近的三家魚翅專門店，“譚家魚翅”注重食材，因為手握上等海味貨源，令魚翅鮑魚等貴價品“平民化”成為可能。小店對吃法也有研究，與大多用胡椒粉或浙醋配魚翅不同，它另闢蹊徑，以酸辣醬搭配，食出驚喜。
平民碗仔翅夠貼地
另一家“平民翅王”主打親民，平民碗仔翅、雞煲蝴蝶翅、鹽焗蟹、鮑魚飯，每一款都是高性價比之作。“達榮魚翅湯麵”，是開業至今已十六年多的店家，百元之內就能吃得巨滿足感的魚翅湯麵或撈麵，老闆八十年代將魚翅海味加工批發到大酒樓，而酒家需求的是完整大翅為高不可攀的貴價出品，故而留下不少的小翅及邊角材料，後來忽發奇想，首創與魚翅撈飯媲美的魚翅撈麵，將高大上的魚翅美食平民化、大眾化。
要嘗龍蝦，就要去“龍蝦皇”，該店的龍蝦料理品種多多，龍蝦意大利麵、墨魚汁龍蝦包、龍蝦海鮮飯，龍蝦就是風頭躉。以美式扒類出名的“扒皇燒”，牛油蜜糖牛肋骨是全店銷售冠軍。“岸盛薄餅”的創意來自費城肉眼扒，將肉眼扒和青椒鋪在精選的芝士上，濃香的重芝士味加上特製批底無比吸引。
各式咖喱任君選擇
“錦華牛雜”經營至今二十餘年，出品的招牌牛雜和咖喱醬汁堅持自家熬製，不採用半成品作加工，自家天然製的方式吸引不少顧客。“日興堂工房”是澳門老字號小手信店，至今仍保留傳統現做現賣的銷售方式，每日新鮮出爐的米果手信，最受顧客歡迎。“小飛象葡國餐”誠意推薦紅酒燴牛肋排，用多種蔬菜汁醃製過夜，再慢煮兩個半小時，又香又嫩又爽口。
簡式快餐亦有其特色，“橋林滋味美食”的砂鍋煲仔飯、“地堡茶餐廳”的西式焗骨飯，承載着記憶中的澳門味道。想吃正宗的咖喱牛腩，不妨到“咖喱全”一試，牛腩熬足兩小時，腍而不韌，咖喱香四溢。歡迎你來到路環和氹仔舊城區，踏上潮飲、潮食、潮買之旅。
