純素潮流

現代畜牧業帶來大量碳排放，為環保開發出人造肉。但問題怎可能只有一個。現代漁業中，過捕、勞工人權等問題同樣嚴峻，海洋污染又帶來食安疑慮，於是，素海鮮出現了。

有報道稱，為了環境或健康而偶爾茹素已成潮流，素食產品整體消費群正不停擴大。新冠肺炎大流行令食物供應鏈受損，更間接推了素肉市場一把：逾23%美國受訪者在疫情期間進食更多植物製品。隨着素肉漸漸為人接受，消費者亦樂於一嘗植物製海鮮。但要成功複製海鮮並不容易。以餐桌上常見的魚柳為例，其肉質片片分明又易碎，要確保貨品便於搬運，保存期不要太短，同時吃起來形神皆似，可謂一大難題。除了色香味，營養成分亦是另一挑戰。

絕大部分研發素食產品的初創公司都集中在美國，據稱，一九年，素海鮮只佔當地素肉零售額1%；而素牛、素豬等產品，其市值已佔肉類市場1%；研發海鮮替代品的總投資額則只有約一至二千萬，與其他素肉產品相距甚遠。素海鮮仍屬小眾市場，在利潤淡薄的憂慮下，難以吸引投資者。

素海鮮會否就此成為下一個飲食趨勢，拭目以待，但可以預料這類變相的“分子料理”將越演越烈，吃進肚的與眼看的全不相符，假以時日，“ 雞有雞味、魚有魚味”就成絕唱，變成食豆/葉有雞/魚味。

曉 葳