檢討不足迎需求 強勢出發

本澳餐飲業一向和諧經營，“你有你做，我有我做”，大家和氣生財，主動出擊爭客者甚少。故當生意不好，多數認為是整體消費景氣的問題，較少針對自身查找原因。但隨着近年越來越多內地大型餐飲品牌插旗澳門，且越戰越勇，“本地薑”面對“過江龍”，若繼續“自我感覺良好”，未有因應競爭環境而革新經營，結果不言而喻。

內地餐飲業市場競爭一向激烈，食物種類、味道、價錢等是客人評核的關鍵因素。近年客人用餐的附加值亦越見講究，如修甲、小食招待等，甚至有火鍋店會安排員工走到生日客人的席間大唱生日歌，藉着為客人提供新鮮感而突圍。宣傳亦趨多樣，開放線上直播平台，由店舖負責人或網紅試吃直播，同樣叫好叫座。

一場疫情，不少內地企業改變品牌姿態，放下身段吸納新型消費者，走親民路線。餐飲業作為“重災區”，不變不行，除價格調整，以往不被看重的外賣訂單亦照單全收，快遞餐飲火紅，扭轉疫下頹勢。

澳門方面，月前僅靠內需支撐時，博企餐廳紛紛推出本地人優惠活動，成功吸引過往不敢在度假村消費的本地人嘗鮮，入座率飆升。不少中小企覺得“肥水”都流向博企，但與其埋怨大企以本傷人，不如好好檢視自身的營運模式、管理制度和服務質素等，有沒有順勢而變。

商人在順風順水時，未必看出市場及企業經營的問題，導致經營者缺乏遠見和危機感。是次疫情就是一例，很多行業一蹶不振。面對內部陣痛連連，市場上的競爭也隨時殺到，內外夾擊，疲於奔命。要經營得心應手，需要居安思危，增強危機意識，打穩根基沉實應對；同時要積極裝備自身，開闊思維和視野，在同業中取得亮眼點。

傳統餐廳既要走線上化、電子化，內部管理也要與時俱進，不斷優化產品和服務，迎合多變的顧客需求。只有快速適應及修補疫情帶來的衝擊和傷痛，站穩陣腳，疫後始能輕鬆重新出發。

春 耕