提高市民實踐行為 官民配合源頭減廢

團體冀政府主導推廣惜食

【本報消息】環保局表示，明年上半年將與本澳的餐飲業合作推動“惜食”文化活動。

綠色未來會長袁嘉浩認為，餐廳食店推廣“惜食”，與經濟誘因和顧客至上相抵觸，難以自行落實。假如由政府牽頭主導，餐飲業作為配合角色，在減少廚餘的選項上較有主導權，能“名正言順”驅使市民“惜食”，推行起來會有更大效果。

政府主導全民參與

當局一直推廣惜食文化，包括酒店餐廳飯堂、學校及美食節等大型活動。一八年六月起開展食肆廚餘回收先導計劃，未來會加強向不同飲食團體及政府部門推廣，並希望明年上半年向食肆推出實質活動。袁嘉浩樂見當局在減廢工作上有進步，且政策上越來越貼近市民，有助拉近市民對政府在環保方面的期待。“正如惜食文化的推廣也需要全民參與，由政府主導、餐廳配合，也要加上市民參與，才能達到源頭減廢效果。”

近年外出用膳或外賣變得越來越普遍，尤其節假日外出用膳比率更高。他認為，餐廳食店作為食物的主要生產者，是最清楚食物份量和最有能力改善食物浪費的單位，“在經濟價值上看，客人點越多食物，代表餐廳賺的錢越多；浪費食物代價並不大，約束份量又怕得罪顧客，餐飲店實行‘惜食’存在普遍困難”。認為情況同膠袋收費類似，政府主導有助提高市民實踐惜食行為。

按需調整鼓勵打包

袁嘉浩指出，環保局與餐廳合作推廣惜食文化，是減少廚餘的關鍵途徑。餐廳可作為“中間樞紐”推動“惜食”文化，如店員可主動提醒和推薦客戶的食物份量，又或提供份量選擇，同時調查食物浪費來源並進行份量調整。餐廳亦要多鼓勵市民把吃不完的食物打包，並獎勵不浪費食物行為。

據他觀察所得，除個人飲食行為外，團餐和到會造成食物浪費的比例也不少，但此類廚餘不列在食肆廚餘回收計劃中，容易被政府和業界忽視。坊間提供團餐的餐廳、連鎖外賣店等的團餐餐單中，所指的人數份量大多與實際需求不相稱，造成浪費。“如十人份的份量，一般餐廳會提供到十位成年人士的用餐份量”。建議市民或團體按實際需求作出調整，或減少主食比例，更換成水果、小食等，可在相熟餐廳作出選擇。

浪費食物衍生問題

袁嘉浩指出，浪費食物是環境污染元兇之一，因為在焚化爐燃燒過程中，廚餘水份會降低其溫度，從而降低其處理效率。同時，也衍生健康與全球飢餓等問題，全球城市人口中，因肥胖所導致的死亡比例遠高於飢餓。本澳也不例外，也面對肥胖所導致的心血管疾病、糖尿病、脂肪肝等問題。全球尚有八億飢餓人口分佈在城市或城市以外的地方，澳門是相對富裕的城市，擁有較多食物資源，更易造成浪費，可見惜食文化推廣的重要性。