酒樓的小食

每到酒樓飲茶午飯，坐下之後，侍應許多時候都會奉上一些小食——一小碟淮鹽花生，或者是一小碟酸藠頭。對於這些小食，為食大夫都會來者不拒，細心品嘗。

在芸芸眾多的酒樓小食中，我讚賞聯邦大酒樓的淮鹽花生，甘脆可口，配一口鐵觀音，作為進餐前的熱身，倍增情趣。同樣也是淮鹽花生，其內還加上些紫菜片，這是氹仔六棉提供的小食。可惜花生可能放置久了，失去了香脆口感，有點失真。

以滬粵菜作招徠的老上海菜館，其提供的一小碟酸味苦瓜，甚有特色。將帶碧綠色的苦瓜醃製得微帶酸味，食落又透出些苦味來。苦有健胃作用，酸可開胃助消化。作為餐前小食，酸味苦瓜十分合理。

在本澳眾多酒樓食肆中，以英皇皇廷閣提供的小食，最為多樣化，而且品質很有水準。一小碟蜜餞核桃，其上沾上些芝麻，入口甜而甘脆，甚得人歡喜。另外是“甜酸”，其內有白蘿蔔、紅蘿蔔，還有藠頭。尤以白蘿蔔我最喜愛，它質感較軟，夠味道，是小食中的佳品，是我碰到過眾多小食中的佼佼者。

·為食大夫·