鮮茄意粉

澳門早已走出新冠肺炎疫情的恐慌，但特首所說的“最後一公里”卻似乎遙不可及；皆因澳門這個極度嚴重依賴遊客的小城，在內地人忙於復工無暇外遊、外國遊客不能自由進出的窘局中，淪為“有力無處使”的荒閒之地了。

遊客未至，與旅遊業緊密相連的飲食業叫苦連天，試問本地人如何撐得起這個以往每年侍奉數千萬遊客的行業？近月接續不停舉行的各類會展中，食品攤位佔了大多數，不少食品半價傾銷；我留意了一下包裝上的食用日期，不少已是半年內到期的了。好明顯，為迎接期望中的多個長假期而備貨的食物，始終未能流到餐廳的廚房裡餐檯上。

不少食品看得出來是為高級餐廳而準備的，如今一下子以低得不敢置信的價錢放在眼前，還真是令人又驚又喜。所謂“賤物鬥窮人”是也，物，並不賤；人，也不窮，但長此以往，卻是令人膽寒的。

好吧！面對十來元一大包兩磅重的意粉，就囤一些也無妨了；茄膏也是十來元很大的一瓶，就看看你的肩膊能扛多少了。這幾個月，不時烚好些意粉、煮好一盒茄汁放在雪櫃裡，就算多忙也不用食飯盒了。

做法

1.水滾後落意粉烚五分鐘，熄火再焗五分鐘，撈起隔走水分。

2.蒜頭拍扁、去皮、剁碎；蜜豆撕去頭尾、番茄切粒、茄乾切絲。

3.熱油鑊放蒜蓉爆炒蜜豆、上蓋灒水即熟，撈起。

4.原鑊放茄粒及茄乾，順序落水、茄膏煮開，再放糖及乾香草、芝士煮至融和，放鹽拌勻。

材料：意粉二百五十克、茄膏兩湯匙、新鮮番茄兩個、茄乾兩片、蜜豆八隻、芝士一片、蒜頭四粒、糖一湯匙、乾香草一啡匙、鹽一小匙、水二百五十毫升。

貼士

※煮茄汁時可多放一倍的水，其餘材料份量不變。亦可在茄汁煮好後放入蝦或帶子等海鮮。

※在最後一步才放烚好的意粉，與茄汁拌勻上碟。

※這是兩人份，剩一半可放雪櫃隔日食；茄汁宜食用時才撈勻。

穎 兒