開門雜談之醋

醋和醬油都是重要的調味品，但種類卻比後者更加豐富。在重視健康的今天，大家飲食講究要盡可能清淡少鹹，反而醋越來越受歡迎。醋雖然味道是酸的，可是進入體內經過化學反應後卻屬鹼性食品，具有保健、藥用、醫用等多種功用。儘管尚沒有證據表明醋起源於中國，但有傳說是“酒聖”杜康的兒子黑塔發明了醋，所用的原料就是釀酒後剩下的酒糟，因此醋與酒有着很深的淵源，古代又稱醋為苦酒。

東方釀醋以穀物為主，山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋號稱中國四大名醋。地球人都知道山西人喜食陳醋，顧名思義就是存放較久的醋，在山西吃飯，汾酒、陳醋是餐桌上的標配之物。以前是盛一碗大家各取所需，現在有了小瓶包裝，酒足飯飽之後，插入吸管一飲而盡，解酒消滯，乘興而去。不同的醋有不同的用途，吃餃子多用陳醋、香醋提味，喝魚翅湯要配紅醋去腥，食大閘蟹需調薑醋驅寒，保寧醋號稱是品川菜的最佳搭檔。中國人“食不厭精，膾不厭細”的精神在醋身上也發揮得淋漓盡致。

與東方不同的是，西方多用水果和葡萄酒釀醋。我吃西餐最喜歡的一道食物是餐前麵包蘸橄欖油和黑醋，麵包經烘烤後被激發出的陣陣氤氳香氣，混合橄欖油初榨後形成的新鮮甘醇之味，和黑醋因釀製而散發的濃郁酸爽氣息，對味蕾形成極大的挑戰和誘惑，似乎總能讓你咀嚼出大自然和田野的味道，每每思之已口水橫流。因而雖說為餐前食品，可往往食之欲罷不能，主菜未上已有飽腹之感。看來吃醋的感覺也可以非常美好。

一水間