天熱食粥養生益壽

食粥，現今成為一種飲食時尚，口味善變的人對粥品尤為寵愛，特別在熱天時節，有不少人喜歡食粥。因為這不但可以調整胃口，補充水分，滋陰降炎，而且又可以補充易消化的營養，以適應機體需要，達到食療兼得。所以不少人在熱天時候，早餐時喜食粥品，甚至中午也有以粥代飯，晚餐宵夜亦嗜好煲粥炒粉或以粥送糕，吃起來就格外健脾醒胃。

許多人喜愛食傳統的白果粥、皮蛋瘦肉粥和及第粥等。其中白果粥是專用白米、白果加枝竹煲成的，但煲的時間較長，過程中又要經常攪拌，直到粥中的米粒、白果等煲溶，宛如牛奶狀，方算煲成，故又被譽為“牛奶白粥”。而以肉丸象徵狀元、以豬肝象徵榜眼、以腎花象徵探花的及第粥亦頗有特色。至於民間愛食的鹹豬瘦肉、皮蛋、蠔豉大米加水煲的老火皮蛋瘦肉粥，早上食之，認為有降虛火、清浮熱的作用。此外，還有瘦肉粥、滑雞粥、魚片粥、艇仔粥、牛肉粥、豬紅粥等等，都很受人們歡迎。這些粥品在我國華南各地許多家庭中原來都常煲來食，但如今不少家庭時間寶貴，少有自己烹製。因此，許多酒樓、粥店等食肆的經營者，除了改良推廣原有的傳統粥品及風味粥品如上面所講的以及芋頭石螺粥、柴魚花生粥、髮菜蠔豉粥及魚腩粥、豬骨粥等之外，還根據目前的飲食時尚，開發出了許多新的粥種。據說，僅廣州一地就有幾十個以上的新粥種之多，使人們食粥也感到耳目一新。不僅如此，時下還有許多人喜食山珍海味，有些酒樓、粥店等食肆還先後推出鮮鮑粥、花蟹粥、雪蛤粥、田鷄粥、鷓鴣粥、龍虱粥以及魚丸粥、魚頭粥、魚鰾粥、魚腩粥、魚蓉粥等，尤其海鮮及魚粥營養豐富，容易消化吸收，可滋補養顏，強健身體，因而更受到食客的青睞。

食粥還有各種醫療功效，可謂食療兼得，諸如有和胃、補脾、清肺、利尿、利便以及消暑清熱和生津等作用，所以早在古代就有人把食粥當作延年益壽和療疾療痛的一種方法。南宋時陸游寫有《食粥》詩：“世人個個學長年，不悟長生在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”明代《本草綱目》輯錄的三十六種粥食，分別具有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。另據現今各地食療兼得的粥品有關記載的更為具體：如蓮子粥，將蓮子二十克用溫水浸泡去皮、去芯磨成粉狀，與粳米一百克同煮成粥，可解煩、安神養心、益腎固精、健脾斂腸，是有益健康之美食。並能補中強志；而綠豆粥解熱毒煩渴、消暑利濕；素豆粥利小便、消腫；玉米粥治反胃、利大腸；薏仁和米共煮為粥，食之有除濕熱、利腸胃功效。為迎合飲食講究滋補和增健康的食療心理，有的地方的粥品經營者更推出了具有補腎益精，治療尿頻功用的海參粥；有驅風去濕、滋補養顏的水蛇粥等許多新品種。食法與風味及作用各有區別，當口渴乏極，腸胃飽滯，能吃上各人喜愛的養生益壽粥品，自會覺得勝於吃那些珍饈佳餚。

因此，難怪前人熬夜食粥養生。更為精彩的是，清代養生學家曹庭棟寫了一道通俗易懂、唯妙唯肖的《粥療歌》，以此作為人們食粥養生之道的完美總結：“若不要失眠，煮粥加白蓮（蓮子）；若想皮膚好，大米煮紅棗；氣短體虛弱，粥裡加山藥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭症，荔枝粥除根；清退高熱症，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈；防治腳氣病，米糠煮粥飲；腸胃緩瀉症，胡桃米粥炖；頭昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。

成 器