猶如野菌的愛

松茸之愛，像虐戀。今年我花在香格里拉和西藏新鮮松茸的錢，已足夠買幾套來回機票。

吃松露，好比與上流貴婦共赴巫山；吃松茸，則是和山野精靈一晌貪歡。新鮮松茸香氣強烈，可做刺身、燉湯、用奶油煎，但首選是炭烤，加一點海鹽。遇上未開傘、個頭大的高級貨，摸上去像野人泰山的強壯大腿；吃下去，是天人合一，暫忘井然秩序。

野菌的可愛、脆弱、嬌貴、來之不易、期間限定，須配以如同向神明悉心獻上祭品的準備過程。處理新鮮松茸，宜用陶瓷刀輕刮外皮，用鐵或不鏽鋼刀反而沾味；再用軟毛刷和乾淨紙巾清理泥塵，水洗則香味盡失；繼而憑手感順着紋理撕開菌體，倘直接用刀，會切斷纖維，有損口感的肥美。

世間所有迷人之物，必然伴隨禁忌與規矩。吃野菌的動機，是愛，但代價，有時是命。

“我要你奄奄一息、無助、柔弱、開放，只有我能幫你。然後你再好起來……”電影《霓裳魅影》中，無權無財的女子想留住執拗的天才，非靠細火慢燉的柔情，在愛情攻防戰中，竟是野菌起了關鍵作用。女人看完了M. C. Cooke在一八九四年出版、圖文並茂的專書《Edible and Poisonous Mushrooms: Wh-

at to Eat and What to Avoid》，親自去摘微毒野菇下廚，男人一清二楚，卻心甘情願吃光光，把知識、理智、求生本能全擱一旁。定期的蘑菇大餐、上吐下瀉，以推倒原有的權力結構，為感情排毒，讓負能量歸零。

“親愛的，在我生病前吻我吧。”男人自願喝下毒菇湯前，溫柔豎起了臣服的白旗。

許多亞洲觀眾看不懂虐戀的博弈，只感嘆女人的手段，比手藝更教人驚奇。蚊子吃完我做的松茸宴，秒懂，巴不得自己能像男主角那樣，不時享受充滿野菌香的愛與霸道。松茸教育我們，沒有甚麼是一頓飯解決不了的，如果有，就來兩頓。

（一人下廚指南 · 二十八）

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