開門雜談之油

中國是美食王國，中餐烹飪講究色香味俱全，主要依賴食用油的幫助。油可給人提供必需的營養，並能使菜品被快速炒熟，增加口感和促進食慾，是生活中的不可或缺品。油的種類繁多，分為植物油和動物油，植物油又包括大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、葵花油等。近年還流行起了橄欖油，以進口為主，據說單不飽和脂肪酸豐富，對預防心腦血管疾病有幫助，聽起來有點像紅酒的功效，所以雖然價格不菲，銷量卻逐年大增。不過，有江西的朋友對此頗不以為然，認為山茶油才是東方“黃金油”，理據是江西茶油曾被朱元璋封為“皇宮御膳”用油。我很少買茶油，想來既然是宮廷用品，售價自然也不會親民。老家東北盛產大豆，從小習慣吃豆油，對濃濃的豆香情有獨鍾。不過最近幾年倒是頗煩心大豆的轉基因問題，家人每次買油都要把包裝說明反反覆覆看過多遍才能放心地放入購物車。

人們對油的態度這二三十年發生了很大變化，從前形容窮人家裏的飯菜是不見油星，普通百姓過年過節才能對油大肆揮霍一番，記憶中那時的美味食品基本都是用油炸過的。今天的油炸食品卻成了垃圾食品的代名詞，大家炒菜放油都格外小心，點到為止。在廣東地區生活久了，口味變得清淡，回到東北反而很不習慣，總覺得飯菜油膩，儘管每次到餐廳吃飯親朋好友都要專門囑咐廚師要少放油和鹽。很多成年人對兒時的豬油拌飯有着美好的回憶，但是卻很少會有人時不時重溫舊情給自己來上一碗，大家對葷油更是越來越敬而遠之了。

除了人吃的油，現代社會還有一種油也是人所無法離開的，就是汽車用的油。有車一族，關心食用油價的估計不多，但操心車用油價的一定不少。十幾年前原油價格曾到了史無前例的一百四十七美元一桶，似乎各種危機馬上爆發，世界末日即將來臨。可是不久前，原油價格又跌到了令人匪夷所思的負數，從普通人的角度感覺這世界真的是越來越看不懂。以前形容有錢人“富”得流油，今天家裏如果真的有油礦，看來依舊是“負”得流油。

一水間