時光倒流的老味道

要探尋真正的澳門味道，必定要遊走於隱匿在大街小巷中的特色老店，這裡蘊藏着百年的經典味道、傳統的精緻工藝，未曾因時代變遷而失去特色。澳門連鎖加盟商會與經濟局合作組成“特色老店扶持聯合小組”，於去年評定出十二家首批“澳門特色老店”，盛載的都是屬於澳門人滿滿的集體回憶，讓您瞬間愛上澳門。

文：悅 言

炭燒手製最香餅家

杏仁餅是澳門最出名的手信，由於在遊客的必買清單上，因此幾乎每一間手信店都能買到。但若論傳統炭燒手工杏仁餅，“最香餅家”必定榮登榜首。該店由李繼煜與太太始創於一九五七年，由最初“夫做餅、妻叫賣”的方式，到置業買舖，用前店後工場的模式經營得客似雲來，唯一不變的是其五十餘載堅持手工炭燒的做法。

經歷時代洗禮，餅家已由第二代和第三代傳人經營，老牌匾的“最香餅食”四個大字早已褪色，但本土的原味道依然留傳。最經典的要數蛋黃肉心杏仁餅，餅身用綠豆粉、糖、油、水、花生醬按比例人手搓成，肉心餡是肥豬肉用刀片薄而成，最難的蛋黃餡，要起出鹹蛋黃搓勻再薄切至透明，如此手藝，幾成絕響。杏仁餅的另一秘笈是用炭爐慢火烤熟，將其面層烤得甘香焦脆，內裏肉心帶豬油香酥，杏仁餅出爐，炭香縈繞，儘管躲在小巷夜呣街中，依舊吸引老饕專誠購買。

莫義記的甜蜜滋味

在遊人如鯽的氹仔官也街上，“莫義記”前總是人頭湧湧，客流量最鼎盛的一家。超過八十年的歷史，讓它得以見證着氹仔從小小漁村走向旅遊景點，顧客從鄰居街坊至現今眾多遊客。而它本身，憑藉執着的匠人精神讓它成為食客中口耳相傳的馳名老店。大菜糕是“莫義記”的始創甜品，大菜是一種海底植物，浸發大菜的過程看似簡單，實質需用清水不斷搓洗多次，才能祛除腥味，一步都不能馬虎。

負責人莫炳權夫婦接手後，將傳統大菜糕精心改良，創新出芒果、菠蘿、椰子、三色燈等十多種不同口味，還有遠遠就能聞到榴槤飄香的“貓山王”雪糕。該雪糕的特別之處，是榴蓮肉全靠純手工壓爛搓成果茸，比起用機器攪拌，可減少添加水份，因此帶來更醇厚更綿密的口感，成為莫義記引以為傲的招牌產品，啖啖雪糕皆是俘獲味蕾的甜蜜滋味。

美丹小食店傳三代

在澳門的特色美食中，東南亞風味是其中一個中流砥柱，印尼歸僑李綴治女士於一九七二年創辦的“美丹小食店”絕對稱得上“頂樑”，成為口碑絕佳的老字號。經過數度搬遷店舖，經歷了三代人的努力，美丹的地道印尼風味讓人深刻銘記。印尼菜的最大特色是調味料繁多，常用的肉桂、椰汁、香芋、黃薑等廿多種，再相互組合搭配，味道千變萬化。以調味料為基礎，加上選料上乘，鹹鹹甜甜的椰汁糯米雞、餡料豐富的馬介休球、質感扎實的九層糕等，都成了最受歡迎的經典小食。

此外，店內巴東菜為迎合華人要求，增加豬肉類產品可供選擇，用不鏽鋼分隔碟盛載的咖哩雜飯，傳統巴東串燒，都是伴隨不少澳門街坊多年的歸僑美食。唯一不變的人情味世代相傳，既要保留歸僑家族的風味，亦要以持續創新的經營理念，將停留在客人味蕾中的美好回憶，傳遞給下一代。

綿滑可口盛記白粥

食碗白粥、吃條“炸両”或來碟豬腸粉，是老澳門人的早餐“標配”，來“盛記白粥”就可以一次過滿足多個願望。在清晨三點，爐頭上的粥煲已發出蓬蓬響聲，一鍋鍋沸騰的白粥正在燒滾，經歷兩、三個小時的明火熬製後，原粒米的精華好味封鎖在鍋內。甫打開蓋，稻米的清香、腐竹的清甜充斥着店舖。自一九二二年開始，梁勝、梁容根、梁慶裕三代人便在為這鍋繾綣着人情味的白粥努力。他們依循着用心也費工夫的工序手法，為街坊鄰里煲出一碗碗香綿美味的好粥，溫暖着每一位街坊的心。

時至今日，“盛記白粥”出品變得多元化，除了充滿誘惑的油炸鬼、蘸上麥芽糖的酥脆蛋散、滿滿蘿蔔絲的手工製蘿蔔糕，還有廣受讚譽的鹹肉粽、混醬腸粉，後者加入酸辣醬、芝麻醬、醬油，鹹甜酸辣，彷如人生百味，為勤勞而忙碌的一天加油打氣。

國貨公司中外土產

除了食肆，亦有堅守數十載的百貨業老字號。走進舊區草堆街，中國國貨公司大樓出現眼前，大樓掛滿了代表中國各民族的小旗，與周邊低矮的建築形成鮮明的對比。公司源自於一九五二年，是當時的澳門工商界名人柯正平、馬萬祺、何賢、高振武、陳直生、梁秩智等人，為引入內地的經典優質國貨而開辦。起初專營內地工藝品、服裝、日用品、疋頭、名酒及罐頭食品等零售業務，批發部專營各類糧油副食品等的批發業務。後來七十年代初，門市部冠名成為“中國國貨公司”，批發部為“中國土特產公司”。

今日雖然輕鬆往返內地、足不出戶亦可網購，但國貨公司仍然堅持在賣經典國貨，老上海的香皂、花露水，中華牌鉛筆等老國貨，仿佛讓人穿越時空。樓上別有洞天，不僅有澳門本地文創、台灣原住民飾品、內地的懷舊金熊貓羊毛衫，還有不少葡語系國家產品。這老店延續着老澳門濃厚且讓人津津樂道的人情味，與澳門共同前進。

時光倒流禮記雪糕

在新派甜品店遍地開花的澳門，“禮記雪糕”是碩果僅存的冰室之一，它於一九三三年創辦，現已傳到第三代鄺永燦接手，起初只是創辦人鄺禮敬沿路擺賣的一部雪糕車，後來逐漸才開設冰室。在那個年代，大部分人都是寂寂無聞用紙袋、背心袋包裝食物，他已會請戲院海報畫師替冰室畫廣告畫，省靚招牌，是當時極少數會搞推廣的生意人。

禮記從裡到外散發着濃郁懷舊氣息，甚至成為電影取景昔日老澳門鏡頭之地。店內依然保持六七十年代的冰室格局，地板鋪滿彩色紙皮石，木製圓桌與卡座，餐牌與包裝，玻璃櫃擺滿了各個年代的雪糕杯和汽水瓶，滿載懷舊樸素風。而雪糕也是堅持用傳統方法，以新鮮材料手工製作，紅豆雪條、雪糕磚及雪糕三文治等，仍舊得到一眾顧客的支持。這種難能可貴的一成不變，正是經營一甲子的禮記雪糕在澳門屹立不倒的原因。