炮製海南雞飯雲吞麵

譚詠麟識食又識煮

譚詠麟（阿倫）是個很忙碌的人，上台演唱，在球場上踢波，四處走埠登台，要跟他坐下來傾偈，只得在飯桌上的時間。我跟他曾在新加坡、泰國、日本、廣州和新疆等地吃過不少美食。

一個喜歡吃東西的人，基本上也會下廚的。但阿倫從來沒有在我面前提起過自己下廚之事。有一次，我跟他在美食中心午膳，他叫來滿檯食物，其中一碟是海南雞飯。我問阿倫懂得煮海南雞飯嗎？他竟然回答：“我當然識得煮啦！”真令我感到意外。阿倫之後告訴我，他十七歲在新加坡讀書時，寄居於一位親戚家中，期間親戚教他煮東南亞美食，於是他便學識炮製海南雞飯。

阿倫說炮製海南雞飯，首先要選擇食物材料，當然要有一隻斤両十足的大肥雞，再加上一隻較為瘦小的老雞，是用來煲雞湯的。首先在那隻肥雞肚裡面取雞脂肪，放在鍋中炒出雞油，然後加米和蒜蓉一起去炒香，再放入雞湯做米水，加上香葉煮這煲雞飯。他說海南雞飯之所以好吃，主要是那碗雞湯煮出來的飯，還有就是那碗老火雞湯，最後才是那一碟香氣四溢的去骨雞肉，吃的時候不要忘記加黑豉油和辣椒醬。

阿倫說小時候最開心是父親帶他去食雲吞麵，因為這是他的至愛，所以他長大後也投資飲食業，開了一間“左麟右李”粥麵店。食店開張那一天，他在傳媒面前示範包雲吞和淥麵，手法利落，贏得全場掌聲。後來阿倫告訴我，原來他事前曾專門跟師傅學習包雲吞和淥麵。

所以，一位成功藝人，真的要終身學習，全力以赴，才會做出成績來！

何江西

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