葡式燴豬扒

廿五年前某日，筆者邀請一眾好友到家裡共進晚餐。當時是首次煮這道菜式，抱着滿心歡喜一同品嘗，殊不知菜式甫上檯，好友Paulo仔就很驚訝地問：這道菜是否叫做水浸豬扒？當下感到一盆冷水照頭淋，唯有笑住以“本人喜歡多些菜汁來送飯”帶過去。自問，這個世界有幾多人喜歡用汁送飯呢！自此，筆者教人煮菜時只會提示用適量水；汁多汁少視乎個人喜好，落多落少無所謂，不過最後必須要試味。

今期用到的食材中有西椒，又稱三色椒、燈籠椒、彩椒、甜椒，味道清新爽脆。平日常見的都是紅、黃、綠三色，不過近期在各大超級市場出現了橙色的椒。其實，西椒的味道清甜，可用作沙律、配搭酸的醬汁，如以橄欖油、黑醋、鹽調味；如果熟食的話，可配搭肉類或海鮮，都很好味。

芫荽又稱為香菜，有人喜歡用來煲湯、煲水飲，不過也有人討厭芫荽的味道！這種有着古怪與特別之間味道的芫荽，其實有不少功效，因為芫荽含有胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2、鈣、鐵、磷等，有助皮膚健康。

做法

1.洗淨豬扒後，用鎚仔或刀背揼鬆豬扒，再用生抽、老抽、兩湯匙白酒及胡椒粉醃半小時，將乾蔥、洋蔥切粒，紅椒和綠椒切小件、蒜頭磨蓉、薯仔切件、番茄去籽磨蓉、芫荽切碎。

2.用少量油起鑊爆香蒜蓉、乾蔥和洋蔥，再落番茄蓉煮至收乾水，放豬扒、薯仔、紅椒和綠椒，再加一百五十毫升的白酒及適量水，煮至豬扒熟透及薯仔變腍，落鹽調味。

3.最後放芫荽拌勻，轉慢火上鑊蓋煮多三分鐘，即可上碟。

材料

豬扒四塊

乾蔥兩粒

洋蔥一個

蒜頭一個

番茄四個

薯仔兩個

紅椒一個

綠椒一個

芫荽一紮

生抽兩湯匙

老抽一茶匙

白酒兩湯匙

白酒150ml

鹽適量

胡椒粉適量

水適量

貼士

※豬扒要揼鬆，以免口感太硬。

※用白酒醃可保留肉質鮮味並使肉質鬆軟，比起用鬆肉粉這類化學醃料使肉質變霉，白酒就會健康得多。

歐嘉努