平民影帝百無禁忌

周潤發大時大節食鹹魚

好多年前，周潤發到新加坡登台，我隨行採訪。發哥帶我去一些街頭巷尾的小攤檔“搵食”，魚頭米粉、海南雞飯、羊肉串燒等等，琳瑯滿目。發哥的口味很平民化，但大家又可否知道發哥是一位大廚？

當年，發哥在菲律賓拍《胡越的故事》外景期間，他有空就去菜市場買餸，協助廚師煮飯菜，為的是令大家的伙食好一點。因為菲律賓的飯盒很難食，用椰油煮的飯菜，不是人人喜愛的。

有一次我到發哥家中作客，周太陳薈蓮埋頭苦幹煮她的“魚頭米粉”，原來奶白色的湯底，是用石斑魚頭大火熬煮出來的，配上米粉和魚蛋，就成了這味新加坡著名美食。周太煮魚頭米粉之際，發哥就教我煮“喇沙”湯底。不少香料放在我眼前，其中一種叫“百加甩”的香料，原來是石栗樹果子裡面的核，令我增加見聞。

發哥和發嫂都是大廚，那麼是誰教他們的呢？後來我到上海採訪時，才獲知真相。當年發哥在上海拍許鞍華的《姨媽的後現代生活》時，是陳薈蓮的爸爸，發哥的外父告訴我的，因為發哥發嫂要到拍戲現場，發嫂便叫我陪一下她的爸爸傾偈。在兩個鐘頭的交談中，我才知道他們夫婦的廚藝，是由陳老先生一手傳授的。陳老先生是單親爸爸，在家不時煮一些美食給兒女享用，大受歡迎。在交談時，他還教我炒米粉的秘訣。

今天發哥已家財億萬，甚麼都吃得起。他每年春節都會邀請我到他的家作客，有一次年初二到他家中開年，看到發媽送來了不少過年餸菜，大家埋位開餐之際，發哥叫工人蒸了一尾“牙或”鹹魚加餸。我心諗，新春期間，開年竟食鹹魚，真的食得鹹魚抵得渴？當時，我舉杯暢飲，但沒有下筷，反而發哥百無禁忌，大快朵頤。

何江西

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