星級推薦以外的世界

米其林指南一直強調：星級只反映食物本身的水平，餐廳的環境和服務質量不會影響餐廳的評級。但是，法國美食網站阿塔布拉（Atabula）記者皮奈 · 勒巴魯斯特（ Franck Pinay-Rabaroust ）認為現實要複雜許多。他在一篇名為《米其林指南背後的驚人心理學》的文章中分析稱：“一星帶來客流量，提高營業額，但也伴隨着其他挑戰：更加嚴苛挑剔的顧客、媒體的壓力，以及增加投資獲得更高進階的誘惑。”

他將大廚比做高水平運動員，認為兩者都是以更高更快更強為目標。但高處總是不勝寒，登頂是否成功，不僅取決於盤中餐，更跟大廚本身意志是否堅定，能否抗壓有關。

【摘自：〈廚房裏的“反建制”，120歲米其林指南的世紀危機〉，胡文燕，端傳媒，二○二○年七月十日】

現代人生活節奏急促，往往希望以最短時間完成最多事情，認為只有這樣，才是“充實”、“有效率”。而在這種氛圍之下，各式各樣的指南、推介、排名榜，就會大行其道；它們形式各異，但都指向同一個目標：為受眾在浩瀚的選擇海洋中爬梳出最不能錯過的選項，藉以達至省時省力的結果。

但就如世上所有評核一樣，只要牽涉了人的主觀感覺，就無可能得出一個放諸四海皆準的答案。所以，這些指南越是得人信服，多少意味着有越多的選項會被排拒在其標準之外，錯過被人認識、欣賞的機會，落得默默無聞的下場；而曾經上榜的人或店，為了能保住地位，亦不得不開展一段看不見終點的征途。長遠下來，榜上有名或無名的，都疲憊不堪。

對於喜歡按圖索驥的人來說，指南或許重要，但有時候，放下指南和推介，用自己的感官去探索，收穫到的，也許會更多，也更豐富。

穆 森