荷香入饌老饕癮

澳門每年夏天舉辦的荷花節盛事，已經成為本地特色。每逢荷花節，市政署在景點、名勝、公園、休憩區等擺設盆荷，讓大家感受到香遠益清的花香，欣賞到如詩如畫的荷塘美景，盡是荷香樂滿濠江城，芬香飄逸滿全城。

龍環葡韻近年優化後，增設賞荷平台、加上噴霧效果，可謂荷塘蓮韻聚葡韻；吐蕊新荷、疊翠夏荷、雨中賞荷、秋冬殘葉，盡是各有各風韻，嗜花影友受吸引，荷香入饌老饕癮。

荷花全身都是寶，大多可作入膳及藥用。蓮荷作食材的菜式很多，例如鮮蝦荷葉飯、蓮子霸王扒大鴨、蓮藕炆豬手；蓮蓬可作煲湯材料，藕帶（藕尖）是蓮的幼嫩根莖，可以熱炒或涼拌，蓮鬚（白蓮鬚）多作藥用；蓮蓬蓮子荷葉連皮冬瓜薏米煲老鴨，更是筆者夏天至愛的消暑湯水。

在荷花節期間，澳門不少食肆大廚鑽研以蓮荷入饌，應時推出荷花宴、荷花菜式食譜，成為本澳另一美食系列。食客入席後先品清香荷花茶，淨化身心，再嘗芬香馥郁的荷花佳餚。荷花歷來有無數文人食客的詩誦，鮮荷伴珍饈，在賞與嘗之間，弘揚荷花飲食文化，呈現獨特的美與味。

二〇〇二年第四屆中國烹飪世界大賽於馬來西亞舉行，世界各地包括港澳台共廿一個國家地區的七十五支代表隊、五百多名選手參加大賽，澳門飲食界亦首次組織廚師隊伍參與國際性廚藝比賽。澳門隊以荷花做主題造型菜式參賽，結果“蓮蓮好景之五彩仙子賞香蓮”榮獲熱菜金獎，本澳廚師亦喜獲多個獎項，收穫豐碩。

過往荷花節由前民政總署主辦，二〇一八年的第十八屆澳門荷花節，主展場設於龍環葡韻，圍繞主題花“紫重陽”，以“荷光魅影”為主題。該年的“萬壽荷花宴”有三十多個團體共三百六十位長者參與，席設荷花茶供品嘗；萬壽荷花宴菜式包括：蓮子雜果沙律蝦、荷塘炒五秀、蓮藕南乳炆豬手、湘蓮炸藕餅、蓮子燴冬蓉羹、荷葉碎蒸桂花魚、冬林上素齋、百子扒大鴨、飄香荷葉飯、紅蓮燉銀耳、鴛鴦水晶包及鮮果拼盤。

去年是澳門回歸雙慶年，於六月舉行了第三十三屆全國荷花展覽暨第十九屆澳門荷花節，全澳擺設盆荷約一萬三千盆；荷花展晚宴菜式設計以荷花做主題：泮水好美景、荷塘映輝月、白玉兩纏綿、年年慶有餘、翠衣包蓮香、經綸滿腹葉、功夫情線牽、荷香入心甜及荷花果盤。

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜