真空包料理解決三餐一勞永逸

最近想買兩台冰箱，原因是實行了三個月以保鮮袋存放“常備菜”的技術，已純熟並升級為真空袋常備菜。熟練可提升產能，但家中的窄身冰箱只有一個小型冷凍庫，最多只能儲一周食材。對我現在的效率和期望值來說，存量遠遠不夠。用真空袋備菜，完全可以一次備一兩個月的量，那麼每天下班回家，就可以輕鬆解決晚餐的問題了。

不再用保鮮袋，主要擔心它無法處在完全真空狀態，有可能滋生細菌。改用真空袋保存備用食材，不用擔心衛生問題，食物的保存期更長。至於有些食材不宜慢煮，便只做前期清潔和醃製，便可直接送入冷凍庫儲存。

以海鮮為例，孩子們最愛吃的蝦及貝殼類海產，我每次採購兩三斤，再分裝成一包一斤後進行抽真空處理。買回來的貝殼類以淡鹽水吐沙三四小時，蝦加入粗鹽再沖洗，全部濾乾水加入醃料，便立即抽真空送入冷凍庫。吃用時只需燒一鍋水，加入食材煮到水滾，便可上碟。

而牛排、雞胸、三文魚這些很適合慢煮的食材，就成了我們家冰箱必備的簡易食材。解凍、洗淨、醃好後抽真空，再慢煮三十至六十分鐘，急速降溫後放入冰箱，可儲存兩個月。對於不知道吃甚麼好，或有突然而來的客人，這些食材都是隨手煮都有令人驚喜的效果。

不想花時間在煮食上，除了是我個人不擅烹飪，主要是不想花時間在思考吃甚麼或煮食上，因為日常要煩心的事已經夠多了。然而，雙職家庭即使夫婦工作時間已經很長，下班始終逃不掉家人吃飯的問題，在請不起或找不到家務助理的情況下，打開冷凍庫，隨手加熱兩包食材，再水煮一碟蔬菜，便可解決一餐，真的很省時省力。

陳念妤

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