薑汁藏紅花炆雞

筆者於一八年聯同土生葡人美食聯誼會一眾成員到希臘參加歐洲聯盟美食聯誼會，與希臘的大廚聊天和交換心得時，講到有些土生葡菜會用到藏紅花這種食材來烹調，沒想到他們馬上向筆者介紹有關藏紅花的歷史、來源和使用，並贈送了少許給本人作紀念品。

在此，筆者想向各位讀者分享一下藏紅花的食用。藏紅花又名番紅花，其花蕊是一種名貴的香料；藏紅花長二十至三十厘米，一莖最多有四朵花，每朵新鮮藏紅花中，各具有三個深紅色柱頭（雌蕊），這些花蕊會被收集並曬乾成絲，以作食品調味和着色劑的用途。

藏紅花絲一直是世界上最昂貴的香料，原產於希臘和波斯，希臘為最早的栽培地。據歷史記載，藏紅花屬於公元前七世紀的亞述植物。古代波斯人在公元前十世紀栽培波斯藏紅花，其花絲可被織成織物、在儀式上供給神祇，或作染料、香料、藥物及沐浴劑使用，同時亦可混合成茶作飲品。

至於薑，相信大家不會陌生，是每個廚房必備的材料。薑除了用來蒸魚外，還可促進食慾、預防感冒、止暈止嘔等多種功能，好處很多。

究竟名貴的藏紅花和平凡的薑融合來做這道薑汁炆雞，味道有何獨特之處？大家不妨跟住做來試試看。

做 法

1.用兩湯匙熱水浸藏紅花絲十五分鐘，備用。

2.冰鮮雞斬件並洗淨，用白蘭地、白酒、岩鹽和胡椒粉稍醃後，加入藏紅花絲連水再醃半小時。

3.將薑、乾蔥和洋蔥切絲，蒜頭磨蓉、蔥切粒備用。

4.起油鑊爆香蒜蓉、乾蔥和洋蔥，加入薑絲炒出味後，放入醃好的雞件，炒勻後加適量的水和白酒，蓋上鑊蓋、慢火炆約半小時。

5.最後加入薑汁和蔥粒再炆十分鐘，上碟前若水分太多，可開大火煮至收汁即成。若嫌薑味太濃，可自行適量調減。

材料

冰鮮雞一隻

乾蔥四粒

洋蔥一個

蒜頭一個

蔥一條

藏紅花絲1/4茶匙

薑絲100克

薑汁180克（約140ml）

白蘭地一湯匙

白酒二湯匙（用作醃雞）

白酒60ml

岩鹽一茶匙

胡椒粉適量

水適量

歐嘉努