合資堂食燒烤 一年收支平衡

燒烤店內喝酒啖肉是“深夜食堂”不二之選，有年輕人合資數十萬創立堂食燒烤店——夜燒（Night Grill），冀打造平民燒烤店品牌，透過燒烤+啤酒，放鬆一天的辛勞，同時通過美食、輕鬆熱鬧的氛圍，進一步拉近人與人之間的距離。店舖經營約一年，目前已達支平衡，未來希望開拓外賣分店，方便跨區食客。

定位平價薄利多銷

夜燒（Night Grill）創辦人孫浩毅、楊偉聰表示，“打工”幾年，希望趁年輕做有挑戰的嘗試，學習更多營商知識，故選擇創業。有感本澳缺乏環境舒適、讓三五知己一同放鬆“食吓燒烤、飲吓啤酒、睇吓波”的地方，看準市場空白，遂於去年中，投資數十萬創立一家堂食為主的燒烤店。

本澳燒烤店多是外賣，燒烤出品和味道大同小異，該店的產品經自家研製改良，現有約七十款產品，顧客還可根據不同口味選擇辣度、味道，最受歡迎莫過於燒生蠔，一日最多售出二百多隻。產品定價，由幾元至數十元不等，與外賣店訂價相若，走平價、薄利多銷路線。

目前客源主要是年輕人、夜收工輪班制客人及家庭客。選擇走平價路線，考慮到燒烤店的產品多是大眾化食物，並希望“貼地”價錢讓顧客無負擔消費，“想食就來”，做到與一般外賣燒烤店相若的定價，靠的都是薄利多銷。

研發產品優化服務

店舖運作約一年，已達收支平衡。創業由起步“亂打亂撞”，再不斷調整改善，汲取建議優化，慢慢獲得客人青睞，有的客人固定到訪，點完再點，再介紹給朋友，一個傳一個，能受認同相當有滿足感。

從事餐飲競爭相當大，單是燒烤外賣店為數不少，認為創業期間最大挑戰莫過於招聘難。燒烤店營業時間由傍晚至凌晨三點，長期控制火喉，處於高溫地方，工作性質較一般廚房辛苦，招聘難上加難，現有員工四名，加上自己兩位合伙人負責樓面工作、採購、訂貨等工作。燒烤食品由生到熟，出品需時，有時客人等候時間較長，影響每檯的流轉率。未來會拓展外賣生意，因燒烤“凍咗”也影響味道，故更推薦堂食。

疫情期間，防疫需要和人手不足等原因，暫停經營兩個月，現在重新營業。對於未來前景，正在籌備增加產品選項，不久將來有近百款產品可供選擇；另外盡量優化服務，像提供更多個性化的服務，目標是打造燒烤“品牌”，同時有計劃於其他區多開一間外賣燒烤店，方便跨區食客。

本報記者 張麗真