推方便菜分鍋餐

內地餐飲企自救 加速零售化

【中新社重慶電】“方便菜上市以來，每天可賣一千份以上，已遠銷貴州、上海、廣州等地。”阿興記集團董事長劉英說，中餐菜品很難標準化，疫情的發生，倒逼餐飲企業轉型自救，蹚出一條“餐飲零售化”之路。

重慶市商務委員會發佈的數據顯示，今年該市餐飲商戶復工率達百分之九十點點三，餐飲消費復甦率百分之九十一點八，高於北京、上海、深圳等地。

方便菜輻射全國

“轉型發展”成為共同課題。當地知名餐飲企業阿興記集團從事餐飲經營三十年。經過八十多天的努力，把辣子雞、酸菜魚和魚香肉絲等開發成標準化的“方便菜”——中央厨房做好的成品或半成品（洗好、切好的生鮮食材及料包）進行急速冷凍，保持食材的新鮮。消費者不用洗菜、切菜，祇需按說明熱一熱，或炒一炒、煮一煮，可做好一道菜。這就是阿興記探索的“餐飲零售化”模式。

劉英說，速凍的“方便菜”色、香、味、形保留更好；送餐輻射半徑大得多。堂食的輻射半徑一般是三萬米，外賣約為五千米，“方便菜”零售通過冷鏈運輸可輻射全國，保質期二百七十天。這種零售化模式，無需到處開店。

業內人士認為，餐飲終極狀態是“堂食+外帶+外賣+零售”。在疫情“催化”下，餐飲零售化將迎來爆發的元年。

除創新生產方式謀自救，五斗米集團在三月後開設連鎖店三十餘家。其負責人表示，現在正是整合人才、旺舖，開新店、佈局全國市場的好時機。疫情前要找到好地段非常難，現在找的商舖地段又好、成本又低。疫情對餐飲市場的“休克式”衝擊是暫時的，但分鍋、分餐、公筷成為趨勢。

線上訂單急增長

疫情也讓線上訂單迅速增長。重慶老字號產品“陳麻花”已有八十三年歷史，以“手工製作、少油不膩”的特點。自二月快遞恢復發貨後，陳麻花線上訂單爆發式增長，緊急招聘客服等人員，並陸續入駐多個電商平台，全面開啟線上銷售模式。