三文魚子汁液飯

續談“紀尾井町三谷”。Wine Pairing的第六杯酒，是大名鼎鼎的“十四代双虹大吟釀”，此酒1800ml裝的索價近萬澳門元，絕不便宜，故我沒想過Wine Pairing竟包括此酒。由高木酒造出品，以山田錦釀製，精米步合達35%之低，即已磨走米粒表面65%。酒瓶上的酒標寫有“七垂二十貫”五字，乃十四代的獨門釀酒方法，意思是以七垂（七個布袋）的酒麴產酒，便有二十貫(75Kg)的酒粕。順帶一提，十四代的龍泉及龍月等皆以此法釀製。

驚喜過後，又有驚喜，因為第六道酒肴的“生筋子の卵かけご飯”十分厲害，竟然將到處可見的三文魚子飯，創作出精緻的版本，非但沒有不倫不類，而且非常好吃。究竟是怎樣？就是把三文魚卵一一弄破，只取其中的汁液，然後淋在舍利（醋飯）上邊。三文魚的汁液呈橙色，帶點黏稠，就像生蛋黃一樣。連汁帶湯吃一口，頓覺舍利的出眾，質感佳，飯味也在，然後是三文魚子汁液的鮮甜味，十分醇厚，稠中帶滑，一改我對三文魚子丼的印象，十分高雅。這時，喝一口十四代双虹大吟釀，果香芬芳，入口清新活潑，確是佳品；此酒跟三文魚子汁液的鮮美互相輝映，認真匹配。

酒肴環節結束，在握壽司登場之前，會先來一小杯文蛤湯（ハマグリ出汁）。文蛤來自茨城縣，煮成白濁色的湯，喝落鮮甜，並有少少清酒在內，十分不錯。下周再談。

（東京鮨店 · 一五三）

老 陳