防癌抗老恩物羽衣甘藍

羽衣甘藍(Kale)是近年大熱的健康食物之一，被喻為最具營養價值的蔬菜。通常食法是用它來做沙律、榨成蔬菜汁，或直接烘脆當作小食。

羽衣甘藍原產地在地中海一帶，現多在英國、德國、荷蘭等地種植，是當地冬季常見蔬菜之一。它含有豐富的維他命A、C、K、葉酸、鈣、鐵、鉀、β-胡蘿蔔素等眾多營養素，且富含纖維。

有些人誤以為食羽衣甘藍能達到減肥之效，但它其實對減肥並無直接功效，只是其高纖又低卡路里，故有助增加飽足感、控制熱量，並可促進腸道蠕動，有助排便。加上屬於高鉀食物，有一定去水腫功效，間接影響體重。除此之外，羽衣甘藍還有其他多種功效，包括：防癌、防止老化、護眼、降低患心血管疾病風險。

羽衣甘藍的膽酸結合物可結合消化系統的膽汁酸並防止它們重新吸收，從而能減少膽固醇的總數量和壞膽固醇，增加好膽固醇，降低患心血管疾病的風險。

儘管羽衣甘藍營養價值高兼益處多，但營養師建議，每周進食一至兩餐，每次半碗便已足夠。需注意的是，羽衣甘藍所含的鉀質甚高，有腎病患者、血鉀高人士不宜過量進食，而甲狀腺功能不健全的人就更應避免。此外，服用薄血藥的人士亦要小心控制食量，因其維他命K含量較高，大量進食可能易致出血。

至於烹調方法，有關癌症研究都建議生吃羽衣甘藍最有利於抗癌，但膽固醇研究則表明，食蒸的比生吃更為有益。

麻 瓜