抗疫餐

麻婆豆腐、回鍋肉，愛吃麻辣的朋友覺得前者最宜下飯，後者有菜有肉，高手炒來一定帶些焦香，喜歡杯中物的人四両黃酒，沒其他飯餸也能樂在其中。留家抗疫時期，朋友圈交流得最多的，就是每日餐單推介。

由春節到今天，其實真有朋友一直靠外賣過日子。最初他們試過團購蔬菜肉類，但豬羊牛雞鴨一次不會買太多，否則除了頭兩餐，之後都由鮮肉變成冰鮮肉。冰鮮習慣了也不是問題，問題在於一般家廚設備，可弄的菜式真的有限，玩了十來天，發覺網上教的烹飪技術一點不難，難的是如何用料齊備。雪櫃不是萬能，香芹芫茜葱放不過兩天就變軟走味，薯仔發了芽你不敢吃，薑變壞有毒吃了更不是能開的玩笑，所以，許多朋友最後都回歸到外賣持家的老路去了。排第一的，是五花八門的炒粉麵，再來就是焗豬焗雞焗魚配意大利粉，帶有湯汁的東西經不起運輸，尤其是那些甚麼通心粉，到你餐枱時早已走樣，最安全的是燒味斬料，加個是日例湯，又一餐。

筆者喜歡煮食，不上館子的日子，間中也得冒險去街市補給，幸好家中傭人不懂下廚，為免令她心理變態，我都盡量弄一些不太費事的東西。如果看官家中有焗爐，大可利用烤焗紙來煮好一餐飯餸。技術超簡單，只要你懂得手上的食材所需煮熟的時間就是了。一樣兩樣三樣很多樣相同烤焗時間的食材，用烤焗紙包在一起，調味悉隨尊便，總之先糖後鹽胡椒香料和料酒醃一下，摺好收口前加足橄欖油之餘，最緊要是加粟粉，之後放入攝氏兩百度爐內。這種蒸焗方法，過了火食物也不太難食，試多幾次就能精確掌握。

王禎寶