你餐館的音樂像特朗普大廈

炒菜的時候我喜歡播一點帶勁的Hip hop、bebop或搖滾樂，節奏配合切菜的動感，又不至於被抽油煙機高速扇葉的轉動聲蓋過。

最為人津津樂道的BGM花邊新聞，是配樂大師坂本龍一去“嘉日”（Kajitsu）用餐時的多管閒事。話說坂本龍一很喜歡紐約某間日本餐廳，常常光顧，可是心裡一直有一根刺。某天回家後，他終於忍不住給主廚大堂浩樹寫了電郵：“我喜歡你做的菜，我尊重你，我喜歡這家餐館，但我討厭餐館的音樂，誰選的音樂？把這個糟糕的集合混在一起是誰的決定？讓我來做這個吧。因為你做的菜之好可以與桂離宮媲美。但你餐館的音樂卻像特朗普大廈(Trump Tower)。”

京都的桂離宮以侘寂的環境聞名，那間餐廳的BGM到底有多倒胃口呢？原來餐廳管理層把巴西流行樂、美國老民謠和Miles Davis的爵士樂混在一起。坂本坐言起行，“嘉日版歌單”(the Kajitsu playlist)因此應運而生——吸引人、溫和、不打擾，遵守餐廳背景音樂應有的本份。

問題不在Miles Davis或美國老民謠的曲子本身，而在“對味”——食物講究搭配，好的音樂也要用在對的時間、環境、氣氛。就像人與人，時機不對勉強湊在一起，只會心生怨懟。

之前和利亞去過某間高級夜店，數十個蒙古包形的獨立包廂隔音良好，裝潢主題各異，童話、維密秀、森林、奇幻應有盡有。當然消費也不便宜，一瓶VOSS，礦泉水就要價兩百元。夜店是某大型連鎖川味店老闆的兒子所開，為了讓客人正經八百吃香喝辣之後，有個高檔的聚腳點撒歡兒。聽說有些房間要全換上LED屏幕，讓場景選擇更稱心如意。

歐美的Silent Disco已很流行，各人可自帶耳機、選擇自己喜歡的音樂在舞池跳舞，河水不犯井水。利亞問我好不好逆巿開一間隔離式、可讓客人自由選擇背景音樂的小餐廳，我舉腳贊成。

（一人下廚指南 · 十）

卡 比