疫情下的餐飲

三月六日。今天，我沿莫愁湖東路、水西門大街、漢中門大街東步行，走過多家餐飲企業，總的印象是，復市尚在起步階段，許多店家暫時還沒有開業，尤其是沒有恢復堂食。據悉，店家普遍認為，疫情還未結束，而且絕大多數消費者的心態還未放開。恢復堂食並不難，但要讓消費者都走進去、坐下來就不容易了。

恢復堂食

三月三日，南京市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情聯防聯控工作指揮部企業專項組發佈的《關於進一步優化餐飲行業疫情防控措施加快復工復業的工作指引》，向南京五萬多家餐飲企業發出了復工復市的號令。許多餐飲企業在嚴格做好疫情防控各項要求的基礎上，努力復工復市。

地處河西興隆大街地鐵站附近的南京大蓉和酒店，是該市第一家恢復堂食的餐飲企業。該店三日傍晚六時準時迎來第一批消費者，開了十間包廂，有一桌二個人，有三桌三個人，有兩桌五個人，有兩桌七個人，有一桌八個人，有一桌九個人。四日晚又預訂出七桌。

而南京大牌檔第一批恢復堂食的紫峰店，四日就餐的顧客只有一個。位於南京城牆腳下的甘尼仕玄武門店四日恢復了堂食，沒有一名消費者進店。以往的三月，玄武湖遊人如織，是這家餐廳全年生意最好的一個月。

外賣激增

在餐飲企業抗擊疫情的過程中，外賣平台這一特殊陣地的重要性，不僅再次強大地顯現出來，更引發了不少原本只重視堂食、不重視外賣的老字型大小、大品牌的“新外賣潮”。

資料顯示，南京在復工第二周環比第一周，外賣訂單環比增長了百分之三十六點八，第三周環比第二周，外賣訂單環比增長了百分之四十四點四。復甦正在提速的南京外賣，出現了報復性消費的趨勢，比如有一單外賣，竟然點了一百四十四隻蜜汁雞翅。作為南京最具代表性的食物——鴨血粉絲湯，也出現了消費猛增的現象。復工第一周，南京一共產生了二千四百四十份鴨血粉絲湯訂單。到了第三周，南京產生了七千八百份鴨血粉絲湯，訂單增長了超過三倍。資料還顯示，復工第三周，因為吃鴨血粉絲湯喜配雞汁湯包，南京人還消費了超過二萬一千隻雞汁湯包。

嚴加防疫

南京市相關部門表示，餐飲企業在籌備復工復業的同時，疫情防控的弦決不能鬆。符合相關條件的餐飲企業，從業人員要堅持做好戴口罩、勤洗手、常清潔等自身防護措施。無論是包間還是大廳，用餐過程都需要開窗通風，不能自然通風的要有機械通風措施。此外，餐廳大廳、包間、電梯間、衛生間等公共場所，每天都要保潔加消毒，並且定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。每桌客人離開後，一定要清潔並消毒後，才能讓下一桌食客用餐。另外，用餐人員進店前必須測量體溫，文明就餐，保持間距，用完餐及時佩戴口罩。

（南京六日電）

本報特約記者 呂曉露