紀尾井町三谷的Wine Pairing

續談“紀尾井町三谷”。此店除了晚市，也有午市，午市內容跟晚市一樣，所以訂不到晚市的話，不妨考慮訂午市；換句話說，午市跟晚市同樣收費三萬一千円。

儘管提早一個月訂位，晚市還是早已滿座，故我訂的是午市。因怕找不到店舖，我提早出發，結果十一時二十分到達店家，距離開業時間還有四十分鐘。別以為可以提早入座，因為日本的鮨店未準備好的話，通常都請你在店外等候，絕不會讓你入內。等了二十分鐘左右，店員出來示意可入內，我成為午市第一位客人。店內共有十二個吧檯位，由三位師傅負責，平均一位師傅負責四位客人，所以有三分二機會不是由店長高野博幸負責，可幸最終我被安排在高野店長負責的位置。

此店特色之一，就是提供Wine Pairing，即是按照酒肴及壽司，來配襯不同的酒，有粉紅香檳(Rosé)、白葡萄酒、紅葡萄酒、清酒及貴腐甜酒等，只需額外一萬二千円（約九百港元）。西菜尤其Fine Dining提供Wine Pairing很常見，因與每道菜匹配的酒未必相同，很難一瓶酒滿足所有菜式，Wine Pairing便可每道菜給你一定份量不同的酒，既不過量喝，又可增加吃每道菜的樂趣。不過以鮨店來講，提供Wine Pairing的卻寥寥可數，暫時此店以外，我只試過六本木的“江戸前鮓すし通”，而東京及京都的“鮨和魂”則提供Sake Pairing，即是只配清酒。下周再談。（東京鮨店 · 一四九）

老 陳