紀尾井町三谷

位於東京四谷的高級鮨店“三谷”，向來是預約困難店，且訂位需要推薦人，即是熟客介紹制，這跟會員制分別不大，同樣並非一般人隨便可吃到。

東京其實還有一間“三谷”，位於千代田區的紀尾井町，提前一個月總可訂到，以免混淆，故通常稱之為“紀尾井町三谷”。這店是三谷的姊妹店，店長是高野博幸先生，他來自岐阜的鮨店，後來在東京的鮨魯山工作時，認識了當時的副店長三谷先生，故三谷於紀尾井町開店時，便找高野先生當店長。所以高野先生從未師承三谷先生，此店並不算是三谷的弟子店。

此店給我的感覺就是格局相當高級，有別於其他高級鮨店的低調風格，且店員的服務非常好，完全是五星級酒店的餐廳服務水平，所以客路十分明顯，目測皆是生意人，還有打扮高貴的太太們，跟其他高級鮨店的客路不同。我猜因此而配備Wine Pairing，每道酒餚皆配不同的酒，有粉紅酒(Rosé)、紅白葡萄酒、紅葡萄酒、清酒及貴腐甜酒等。

Omakase先出酒餚，然後才出壽司，酒餚環節驚為天人，因為創作力十足，又不怕不倫不類，風格高雅且見得大場面。壽司環節保持“三谷流”的“直接手渡し”，即是店主握好壽司後，並不會放在盤上，而是直接放在你的手掌上。當你拿了壽司後，便是店主的招牌動作，雙手合十並點頭。下周再談。

（東京鮨店 · 一四八）

老 陳