下廚抗疫小指南

突如其來的疫情，把一切計劃打亂，海外度假、成果發佈、健身理髮、針灸覆診、行善濟眾、作奸犯科……煮食變成非典型宅居時期的重中之重了。

一人煮，營養要拿捏，份量要計算，款式要多變。幾天才出門辦一次貨，蔬菜應選擇較耐放的，如馬鈴薯、番茄、玉米、瓜類、蘿蔔、包心菜、娃娃菜、淮山、芋頭等；肉類宜冰鮮，海產可免則免，水果不妨多吃一點。

朋友說宅在家悶得心慌，想來聚會拜訪，我這回終於能正大光明拒人於十米百米之外。怎可能無聊呢？巧婦難為無米之炊，天天發揮小宇宙，忙着在廚房變出新花樣。

乍暖還寒，公開這半個多月來的自煮菜單，供一眾獨居小夥伴參考：湯類計有正氣的白蘿蔔排骨湯、健脾去濕的扁豆赤小豆粉葛鯪魚湯、增強抵抗力的番茄薯仔紅蘿蔔洋蔥紅菜頭湯、舒筋活絡的花生眉豆雞腳湯、行氣活血的節瓜章魚蓮藕豬骨湯、滋陰養顏的海螺乾貝老雞湯。主菜有京葱豚肉壽喜燒、咖哩雞、泰式冬蔭功、韓式泡菜牛肉、香橙鴨胸、蜂蜜檸檬豬肋骨、日本遼參炆冬菇、金針雲耳蒸雞、豬頸肉炒荷蘭豆、煎蘿蔔糕配XO醬、福州魚丸蝦丸配西芹清湯、九層塔煎蛋、菜乾鹹豬骨粥……全是躺在雪櫃裡等待上陣、冬眠中醒來救苦救難的天兵天將。 非常時期偷萬二分的懶，鮭魚茶泡飯、黑松露醬意大利麵、潤腸飯皆可一試，加上茅乃舍的高湯出汁、信州味噌、利尻昆布粉的神助攻，沒有最新鮮的食材，日子也能過得愜意非常。乾貨如桃膠、雪耳、頭水紫菜、牛乾菌、蟲草花，足以化腐朽為神奇；紅豆、黃豆、黑豆泡一晚打豆漿，健康鮮美。薄荷、葱、蒜等調料，在我家陽台歡快地長着。

不下廚也不要緊，重點是不囤積，不盲搶。在這個孤獨得以正名化的時期，個體能做的最大貢獻，就是在家好好待着。

（一人下廚指南 · 四）

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