大量製備食物的好幫手,舒肥料理初體驗
最近因經常要舉辦派對,需要準備大量食物,所以將一年前買入的舒肥棒拿出來,再翻看相關食譜,希望物盡其用。
我以最簡單的豬排作為測試,先將豬排洗淨加入醃料放入真空袋,再以上月介紹的食物真空處理機抽出空氣。讓豬排在真空袋中靜待一小時後原袋放入家中的普通不銹鋼湯鍋中,將舒肥棒放入湯鍋中,設定為六十八度,加入水,等水溫達六十八度後,讓豬排一直在湯鍋中恆溫加熱一小時。
一小時後取出的豬排已變色,看上去好像已熟透,密封的真空袋也完好無缺,我將豬排連袋放在冰水中降溫半小時,然後便放入雪櫃冷藏庫。晚上準備出餐時,再把豬排取出,剪開真空袋,將豬排放在烤盤上便直接送入烤箱。三分鐘後香噴噴又多汁的豬排便出爐了,家人急不及待切了一口試吃,果然如食譜所言,即使舒肥加熱了一小時,整塊豬排熟透,但肉質仍然軟稔,非常可口。第一次測試成功讓我信心大增,以後準備朋友聚餐或派對,也不用再手忙腳亂了。
雖然舒肥料理看似複雜,但經試用一周,我覺得經常辦聚會的家庭值得使用,小家庭則可以不用考慮,主要原因是設備上,舒肥料理最少也要購有真空機、真空袋、舒肥棒,即使用家裡的鍋具而不買舒肥水箱,就真空機及舒肥棒,便是兩台電器,涉及一定的成本。此外,一次性使用的真空袋也不太環保。相反,若是大家庭或經常在家裡宴請朋友,又或者真的是非常忙碌,也沒有幫工的父母,舒服料理的方式則可以一次性大量處理食物,事先將食物處理,製成料理包,每次使用時只需將食物連真空袋放入一百度的沸水中幾分鐘,便可食用,這樣才比較合乎成本效益。另外,像嬰兒食品、燒烤露營食品等,都可以用舒肥處理的方式自己準備,確實方便又安全。
陳念妤
olay_nova@yahoo.com.hk