首階段把脈重塑制定方案

老店：轉型期冀專家監察跟進

【本報消息】年初評定出十二家商號為首批“澳門特色老店”，其中九家老店參與澳門特色老店“品牌重塑扶助計劃”。第一階段包括品牌、產品、店面規劃；經營、技術、營銷優化等整套品牌重塑方案。緊接迎來第二階段“落地支持”的籌備工作。有老店表示，計劃正面，第二階段執行有挑戰，建議專家顧問持續監察跟進。

準備融資內地設廠

美丹小食負責人表示，計劃有必要推行，可真正幫助老店意識自身問題，助老店前瞻規劃、步入可持續發展正軌。否則老店大多“見步行步”，危機四處。計劃首階段主要圍繞策略探討，專家顧問分析透徹、專業，重新分析店舖定位、規模、目標市場、利潤、擴張轉型等，並提出數據支持，繼而制定解決方案。方案有針對性、且目標遠大，惟老店要因應改變絕非易事。舉例擴大生產規模、增加人手、加大投資等，涉及風險，老店未必希望面對。老店更多仍保留着傳統、保守的思維模式。

該負責人表示，自身希望老店可成功轉型，思維相對開放，想法與顧問一致，願意投入，故在第二階段將會融資，並落實在內地開設廠房，實現規模化和標準化生產以及優化經營，包括優化系統、設備、裝修等。預期成效可提高收益，喚醒更多本地人對有關老店的回憶，在潮流下延續傳統特色的東西。

不過，在明年上半年計劃將結束，計劃落地僅是第一步，能否運營順利、轉型成功，仍是未知之數，認為有必要有一、兩年的監察和跟進，助企業解決疑問。

梳理營運明確定位

同益百花魁醬園有限公司負責人呂先生表示，一直都想有變化，但卻不知道問題所在。希望計劃顧問團隊可出謀劃策，帶來新改變。“扶助計劃”分“品牌重塑”和“落地支持”兩個階段，第一階段工作自八月中旬展開，顧問公司為品牌梳理營運模式，調研產品、客源、定位，明確發展路向和定位，提出改善方針。顧問公司認為公司的顧客有斷層，目前主要客源是年齡偏大的消費者，難與年輕一代接觸，希望把品牌年輕化，令產品滲透年輕人市場。

他讚賞顧問公司水平專業，分析到位，提出有針對性建議，評價正面。雖然第一階段的工作已結束，外界暫時很難看到明顯變化，但品牌獲益良多，明確變革方向。該公司以往經營方式沿用上一代的經驗，現時有了專業營運指導和數據支撐，相信下一階段的方案落實變化會很大。作為一家百年老店，經營時間已久，執行上有困難，既要讓舊顧客認得，又要令新顧客關注，需要好好把握中間的度。品牌仍與顧問公司商討中，未確定使用哪種方式。扶持計劃預期明年六月底完成，比之前預計的三月有所延遲。他表示，畢竟各間老店有不同問題，涉及問題繁多，作為參與的老店，希望整個計劃可圓滿完成，不欲草草了事，時間延長可以理解。