吃“垃圾”

有一天我在麥當勞進餐，左手捏薯條往嘴裡送，右手劃平板看微信，美食加娛樂優哉悠哉度時光。平板的微信群裡跳出了一篇文章論“垃圾食品”，本人正在享用的炸薯條竟然名列前茅，而且我常吃的速食麵、罐頭、油炸美食都是垃圾，這簡直是指着我的鼻子罵我吃垃圾。

我吃油炸食品八十餘年，從小到大早餐常有春卷、油炸粢飯糕、蔥油煎餅、鍋貼、生煎包、油條……到澳門後，早餐我常吃吉列豬扒包。世界上愛吃油炸食品者多多，英國人炸魚、俄國人炸豬扒、美國人炸雞，港澳人宴席檯面上的當紅炸子雞往往很受歡迎。油炸食物比較難消化，腸胃功能差的人也許不宜多吃，這是事實，但是我不同意將油炸食物說成“垃圾”。

很多人不敢吃油炸食品，是因為怕增肥，不吃麥當勞也是怕增肥。近日網上有一篇文章：餐餐吃麥當勞九十天，竟然瘦了三十七磅。閱讀全文後知道，雖然這篇廣告文章不一定捏造，但是也並非麥當勞食品可減肥，而是此人大幅度減少進食數量才減肥的。麥當勞食品不可能減肥，但也不可稱其為垃圾食品。壽比南山活過九十九歲的文化名人陳蝶衣九十五歲時來澳門，我聽他說過：每天光顧麥當勞。我本人也常吃麥當勞香辣雞腿堡和炸薯條等，非但沒有發胖，近來還瘦了點。因為我經常走路、做家務，有消耗不會發胖。假如身體活動少的人吃了任何東西都會發胖，喝白開水都會胖。

食物數量和消耗兩者平衡與否，才是增肥和減肥的關鍵。吃得多會增肥，吃得少可減肥，常運動或參與體力勞動可減肥，不活動且多睡覺必然增肥。

油炸食品，含脂肪多，當然會增肥，但是控制進食數量，就不會增肥。水果是最好的健康食物，而且可減肥，但是特甜的水果，例如香蕉、棗、砂糖桔等含果糖量高，短時間大量吃這些水果，非但血糖飆升，而且過多的糖會致肥胖。開心果、核桃、杏仁等堅果富含不飽和脂肪酸，有益心臟健康。但是每天大把大把吃，吃進太多脂肪，也會熱量超標而肥胖。

還有說油炸食品有毒致癌，其實這也是一個量的問題，離開劑量談毒性都是不科學的胡說。常見的天然食物中都可能含有毒素，例如我們常吃的大米含有砷（三氧化二砷即砒霜），尤其營養學家推介的糙米含砷量更高。砒霜毒死人，必須要有一定的數量，大米含微量砷不會傷害人，而且醫生還用微量砒霜治癌、治白血病。食物油炸後生成了對健康不利的物質，但是含量極低極低，吃油炸食品不會中毒，直到現今“垃圾營養專家們”還沒有編造出一則“油炸食品吃死人” 的故事……

吃你喜歡的美食，但要適量，吃各種不同的食品，以使營養均衡。

（駁斥“垃圾食品”謬論 · 二之一）

殷立民