順德田家菜—有骨氣

旅次廣州佛山，回程時順便到順德走走。就在高速公路兩旁的村莊，佈滿了許許多多的田家菜館，正好讓客人歇歇腳，醫醫肚，品嘗美食之都順德的地道菜，這是不錯的安排。導遊給我等選擇了一間名為“有骨氣”的田家菜館。

食店取名為“有骨氣”，據説是這裡的一道拿手出品，就是鹹豬骨粥。客人坐下，先上來的，就是一瓦煲的鹹豬骨粥。試之，粥底清甜可口，但豬骨似乎是滷製未夠時間，故未入味，是為美中不足。

我常説順德人對魚的炮製很有一手，一味煎魚餅，美味叫人難忘。年前在順德容桂食無骨魚，更是一絕，清甜可口到不得了，是難得一嘗的美食。這次在“有骨氣”進食的，則是縮骨大頭魚一魚三食：魚肉魚頭用欖角蒸，調味很好，魚肉是啖啖肉，有食頭，魚頭與冶味的欖角相配，入味三分。還有一味，就是在港澳都難食得到的魚腸煎蛋，甘美非常。順德人對魚的製作眞是工夫到家，不錯吧！

在“有骨氣”田家菜館，我們還進食了水晶鵝、炸雲呑、鹽焗蝦等等。老實説，水準一般而已。還有一味炭燒豬頸肉，味道還可以。

在“有骨氣”菜館見到，客並不多。我的感覺是這類田家菜館可能是開得太多了，分薄了客源。就連食物的水準也有下降之勢，這才是值得注意的。

·為食大夫·