真空保鮮機主婦好幫手

為了節省空間，我一直有用抽真空的方式保存過季衣物，只是從沒想過要把食物抽真空，因為覺得平時常用的夾鏈袋或保鮮盒已能起保鮮作用。最近，因工作需要，第一次接觸美國FOODSAVER食物真空保鮮機，使用了幾次，覺得真是主婦好幫手，若配合我下期即將介紹的舒肥機，準備大餐便輕鬆得多了。

食物真空保鮮機，顧名思義，就是把食物中的空氣抽出來，以大大減緩空氣對食物做成的氧化作用，從而大幅度延長食物的保存期限。雖然市面已有很多品牌推出食物真空機，但我覺得FOODSAVER相對也不貴，而且據稱此品牌是全球真空機不錯的品牌，故我沒多想便直接連同真空保鮮袋及保鮮盒一同購入。

我主要使用食物真空保鮮機來保存已清洗及煮熟的蔬菜、切粒的水果（如蘋果那種硬身水果）以及最重要的肉類。平常我們醃肉，需要等幾小時甚至一晚才能讓醃料滲入肉類中，但經抽真空處理，只需半小時便可以完成醃製程序，可直接烹調。以抽真空對已煮熟的西蘭花為例，我將煮熟並已放涼的西蘭花去掉多餘水份後直接放入真空保鮮盒中，然後用食物真空保鮮機抽真空，再送入雪櫃的冷藏庫，隔幾天拿出來，西蘭花的色澤及風味依舊，只需稍為加熱便可食用。

至於經抽真空處理的肉類，它們與使用一般保鮮袋最大分別是保鮮期，原放冷凍庫可存放三四個月的肉類，經抽真空處理，據說可延至兩年且不影響品質。雖然我還沒進行相關測試，但這機能讓我一次處理及保存大量肉類，反正存放時間不會很長，但重點是不用那麼擔心食物變壞。買回來的牛肉、豬肉或雞肉，不論部位，先清洗並去掉多餘肥肉油脂，然後加鹽、黑胡椒及香料後抽真空入袋密封，需要使用時再拿出來烤、煎或其他烹調方式處理，可大大減少煮食時間。若把煮熟的肉類抽真空，下次食用前也只需原袋放入一百度熱水中加熱，剪開真空袋倒出食物即可享用。如同外面買的料理包，非常方便。

陳念妤

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