大巴黎的芝士王儲的酒

一八一五年在奧地利舉行的重新劃分歐洲政治版圖的維也納會議，是一場歷時數月的外交馬拉松。戰敗國法國的代表是塔列朗(Talleyrand)，他長袖善舞，在晚晚昇平景象的華爾茲舞會和法國大餐晚宴的現場，成功保護了法國領土的完整。

在當年六月九號會議的閉幕晚宴上，他宣稱Brie de Meaux這來自大巴黎東部的奶酪是芝士之王，後來還得到風雲維也納會議的奧地利梅特湼親王(von Metternich)的認同。法國奶酪品種眾多，不同地區風格差異很大，若每天嘗一種，一年也嘗不完。Brie de Meaux奶酪被譽為芝士之王，自然是出類拔萃的。

在普羅旺斯家居附近的小鎮，每星期都會有一次市集，開着可以打開車廂當櫃檯的小貨車來擺攤的屠夫小販為數不少。自從開在鎮邊緣的超市大行其道後，鎮中心除了餐館之外，賣食品的小商店門庭羅雀，很快就退出了歷史舞台，但由流動小販組成的市集卻依然歷久不衰。原因是大型超市雖然貨物齊備，停車也方便，只是超市的東西大多是工業產品，缺少高質量由傳統小作坊製作的產品如奶酪，更何況市集有其獨特的氣氛呢！

我絕少到超市買豬肉牛肉，卻經常光顧市集，買的奶酪中也會有Brie de Meaux。其實這種叫Brie的芝士在巴黎東邊有不少地區生產，但以距離巴黎不遠的Meaux小鎮最有名氣。這種單重差不多三公斤的牛奶製成的大圓形奶酪，味道鮮美柔和，人見人愛。我叫小販大嬸切一小塊，巳經夠一星期用來配當地的紅酒了。

經過河對岸的Vinsobres村釀酒合作社，老總送了一瓶名叫La Delphinale的羅納河谷普通紅酒給我；種植葡萄的鄰居Maurice剛好過來，就請他一起享用他有份付出辛勞的紅酒。我們所住的小村莊雖然從語言上屬於普羅旺斯的北邊，行政區域卻是Le Dauphiné地區的一部分。酒名叫La Delphinale，當然和Le Dauphiné地區有關，Dauphin法文是皇太子，也就是繼承王位的王儲，據說這塊普羅旺斯的土地是某王儲的領地，歸屬Le Dauphiné可說是有理有據了。

Vinsobres村和它的法定產區葡萄在Aigues河的右岸山坡上，海拔高度五百米，朝向東南，是南羅訥河谷有名的特級紅酒產地。這款La Delphinale產自寒舍所在的Mirabel aux Baronnies小村，雖然說土壤也屬於鵝蛋石黏土，朝向卻是剛好相反的西北方向，只能稱為普通的羅納河谷紅酒Côtes du Rhône。普羅旺斯的葡萄品種以歌海納(Grenache)為主，輔以北羅納河谷的葡萄品種西拉(Syrah)。羅納河谷有名的GSM，也就是說歌海納、西拉再加上葡萄品種莫維特(Mourvèdre)的搭配缺了後者，原因是這裡的氣候令莫維特不容易熟透。

一塊Brie de Meaux芝士、一杯普通的自家村酒La Delphinale，闊論家常，時間飛逝。

陳增濤