好 吃

澳門新增列入非物質文化遺產清單的五十五個項目中，包括多項傳統食品的手工藝技能，如：嫁喜禮餅、唐餅、杏仁餅、竹昇麵等等。真好，其實好吃的東西通通都是人類寶貴的文化精髓，不論中外，製作方法定要保存。

一貫愛吃麵點糕餅，無分東西；當然，若說賣相，西方的佔了優勢，然而中式的，也有質樸的好處。澳門在飲食這層面上，集各方美食，大家都口福不淺。

兒時跟着長輩往茶樓飲茶，是我輩中人對糕點認知的第一步。蝦餃、燒賣、叉燒包等，自是成了往後光顧茶樓的必然之選。吃過了，方才覺得結結實實地上了一趟茶樓。

廣府點心花款多樣，鹹甜俱佳，當中馬拉糕乃是不少人的甜點之選，尤愛糕身邊緣位置。在澳門，一般酒樓出售的馬拉糕，是一大盆（籠）圓拱狀蒸好後，切成小件，端出奉客。有某大酒樓於明檔中設置整盆馬拉糕，客人可自家挑選“邊糕”，質感糯綿，風味尤佳，吃之清甜香軟，配一啖爽口的鐵觀音，不濃不膩，恰到好處。

這材料簡單的糕點，製作頗考工夫，有些酒樓標榜“古法馬拉糕”，那是要花上超過三天的時間方能製成，因為要將麵粉、雞蛋、豬油、糖、牛油等糅合，待麵團發酵三天，才能拿去蒸。蒸成，糕身有三層氣孔，頂層呈拉直型，底層呈橫向型，這些“紋理”的走向，使馬拉糕鬆軟可口。若發酵時間不夠或空氣濕度欠理想，都難以達到這效果。

現在的小家電便捷好用，以電飯煲也能製馬拉糕了，但，口感較遜。還是往某大酒家的明檔盯着那盆馬拉糕，一邊說“靚姐，唔該畀嚿‘邊糕’嚟吖”來得痛快！

彭海鈴