芝士薯糰

新冠肺炎疫情警報仍未解除，外出用膳仍有點提心吊膽的情形下，在家學做大廚仍是最安全做法。無論出品如何難以入口，都有大條道理當作練手，煮夫/煮婦往往就是這樣練成的。

在家下廚的難度高低，天份之外，亦視乎是否懂得利用外部條件。端出一碗和牛拉麵，會令身邊人對你“驚為天人”，但其實超市裡就有很好的現成牛肉和拉麵，你所做的只不過多了兩步：汆水和放上湯而已。

早前逛超市VIPday，買到了意式薯糰(Gnocchi)，三十多元一磅，足夠做兩人份了。

薯糰是意大利經典傳統美食，其實就是用薯蓉做成的丸子。傳統做法會在上面印有些花紋，食用時配上不同的醬汁（最經典的是配番茄醬）及肉類，或者配海鮮，配蔬果素食亦可。

但凡是麵糰之類的食物，人們多以煙韌彈牙作標準要求，不過，網上看到來自意大利的Ciao Chow總廚Mario Carlino的說法：“完美的Gnocchi必須夠軟滑，在口腔內融化。在超市買到的現成Gnocchi，因為加入太多麵粉，吃起來才會彈牙。”我買到的意式薯糰就十分彈牙，無所謂啦，煙韌彈牙都好好食。加入番茄、芝士、帶子（隨個人口味可用蝦、雞肉等代替），口感香濃又鮮甜，很適合夏天享用。

做法

1.蒜頭切碎，番茄切大粒，帶子一開四，西蘭花烚熟，薯糰用烚西蘭花的熱水沖洗一下。

2.用橄欖油爆香蒜粒，放番茄粒略炒後落茄膏、羊奶芝士一齊煮。

3.芝士溶化後，落薯糰煮至軟身，再放帶子粒兜勻即可上碟，西蘭花伴邊。

※毋須放調味料，因為羊奶芝士夠鹹，其它食材本身帶味。

※需時約十分鐘

穎 兒