慎調酸辛苦鹹甘 五味過量損健康

《黃帝內經》被譽為中國第一養生寶典，裡面記載的五味和五臟是重要的養生內容之一。在我們日常生活之中，謹慎調和飲食五味，能使氣血強盛，筋骨強健，腠理緻密。而過食五味，則會出現相應的危害。

飲食五味歸屬五臟。《素問·宣明五氣》指出：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾，是為五入。”這種飲食五味歸屬五臟的理論，是根據五行歸類的原則制定，是中醫酸味食物補肝、苦味食物補心、甘味食物補脾、辛味食物補肺、鹹味食物補腎等飲食養生的原則。

過食五味會引發疾病。《內經》在這裡提出過食、偏嗜飲食五味損傷五臟、引發疾病的實例，是依據五行學說的生克乘侮理論來分析的。

過食酸味食物的危害——酸味入肝臟，故味酸食物走肝以養肝。如檸檬、烏梅味酸，入肝臟，前者有疏肝行氣解鬱、舒暢情緒的作用，後者有斂肝降逆除嗌，治療胸悶、咽喉不利的功效。但過食酸味食物，使肝氣偏盛，氣機運行阻滯，故有可能出現“癃”即小便排泄不暢通的病症。

中醫學認為，酸味食物有收斂、固澀、生津、開胃等功效，食之得當，對人體有益。現代研究表明，適量食用酸味食物，可促進消化功能、增強肝臟的解毒能力，例如調味的醋就具有抑制或殺滅細菌和病毒的作用。但過量食用酸味食物，會引起胃腸道痙攣、消化功能紊亂，甚至還會引起胃炎、消化性潰瘍等病症。

過食辛味食物的危害——辛味指辛香、辛辣食物，入肺，故味辛食物走肺以養肺。如蔥、薑味辛，辛入肺，所以可以宣肺通鼻、調治肺氣不利的鼻塞、流涕等病症。因辛入肺，肺屬金，肝屬木、主筋脈，心屬火、主精神情志。故過食辛味食物，肺氣偏盛，致使肝所主之筋脈為病則敗壞鬆弛；又使心所主之精神受到損傷。若過食薑、韭之辛辣之品，刺激胃酸分泌增多，即可引起胃脘灼熱之症。

中醫學認為，辛味食物有祛風、解表、行氣、活血等功效，其多為調料、調味品，食之得當，還有增進食慾、幫助消化的作用。現代研究表明，辛味食物可使毛細血管擴張，血液循環旺盛，還能刺激胃腸蠕動、增加消化液的分泌。但是過食辛味食物，容易損傷胃腸黏膜而引起胃腸炎、痔瘡；傷津、耗液而導致大便秘結、口舌生瘡；傷氣、耗血，致使正氣虛衰、免疫力低下。

過食苦味食物的危害——苦味入心，故味苦食物走心以養心。如苦瓜、茶葉味苦，入心，兩者均有清心瀉火、解毒療瘡的作用，適用於心煩尿赤、口舌生瘡、瘡癰腫毒等病症。由於苦入心，過食苦味食物，會使心臟受傷，而又因心屬火、脾胃屬土，心病而火不生土，因此脾胃就會虛衰，出現脾氣不濡，胃氣乃厚之病。至於多食苦味食物出現噁心嘔吐，則是苦味多屬寒涼，易於損傷脾胃，胃氣阻滯或上逆所致。

中醫學認為，苦味食物有清心除煩、瀉火通便、解毒療瘡等功效，少量的苦味食物還能起到增進食慾、促進消化的作用。但是苦味過重，如經常大量飲用咖啡、濃茶，食用苦瓜、芥菜等苦味食物，使用大黃茶、黃連上清丸、牛黃解毒片等苦味藥劑治療便秘、口瘡等病，會損傷脾胃、挫傷陽氣，出現神疲乏力、畏寒怕冷、容易感冒、胃腹冷痛、大便稀軟等病。

過食鹹味食物的危害——鹹味入腎，故味鹹食物走腎以養腎。如大豆、栗子味微鹹，所以可以補腎；又如有“沙漠人參”美譽的肉蓯蓉，味甘微鹹，性質溫熱，歸腎經，具補腎益精之功，適用於腎陽虧虛、精血不足所致腰膝痠軟、手足發冷、腸燥便秘以及陽痿早洩、婦女不孕等的調補。但過食鹹味食物，致腎自傷，不能主骨，會出現骨骼的勞倦困憊。

中醫學認為，鹹味食物有催吐、潤下、軟堅、補腎等功效，食之得當，對人體有益。但是鹹味食物攝入過多，則會罹患高血壓，加重心臟負擔，促發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水，患有腎炎、肝硬化的患者，還會加重水腫的症狀。

過食甘味食物的危害——甘味指具有明顯甜味或沒有明顯甜味即淡味的食物，其均入脾臟，故甘甜的食物走脾以養脾。但因甘有“緩”的特性，過食甘味食物會使上焦心肺氣機阻滯而有心悸喘滿，脾臟受病。另外，多食甘味會使胃酸分泌增多，出現灼熱悶塞的症狀。

中醫學認為，甘味食物有益氣補血、調補脾胃、止痛解痙等功效，食之得當，對人體有益。甘味食物不僅是帶有甜味或甜味不明顯的淡味食材，更多的是含有大量糖分的零食、飲料等加工食品。現代研究表明，糖類是人體能量的主要來源，可以讓人感到興奮，有助於緩解壓力，能給人帶來愉悅感和幸福感。但是攝入糖類過多與多種疾病風險升高相關，如肥胖、糖尿病、脂肪肝、痛風、高血壓、心臟疾病和中風的風險升高；食糖過多還會導致大腦海馬萎縮，引起記憶力下降，並增加認知損害的風險。

楊大瑋