不是斬料燒肉

澳洲人喜歡烤肉，外形與中式斬料燒肉很類似，但味道和煮法完全不同。澳洲人的周日烤肉傳統，就是與家人一起坐下來吃一頓烤肉晚餐，為漫長的一周工作後重新充電作準備。不過，這個傳統是何時開始的呢？

周日烤肉的歷史可以追溯到十五世紀的英國。

人們普遍相信，英國人對牛肉的熱愛始於一四八五年亨利七世國王統治時期。他的守衛者皇家衛隊在每個星期日的教堂禮拜後，都會吃新鮮的烤牛肉，這種儀式後來成為了一種傳統，這些警衛亦被親切地稱為“Beefeater食牛肉者”。 據說十九世紀時的英國人（皇家衛隊或樸實的村民）建議的每周牛肉攝入量約為三公斤，因此“食牛肉者”這一用語相當恰當。

在整個工業時代，每個家庭幾乎都會在周日前往教堂之前，把一大塊肉放進烤爐中燒烤，完成教堂禮拜回家後再享用。這習俗後來成為具有宗教和社會重要性的行為儀式，貴族會把整隻動物掛在一個大壁爐中慢火燒烤。但那些買不起大肉塊的人家，更不用說有壁爐了；在通往教堂的路線上，他們會把可買到的肉塊交給當地的麵包師，由於星期天不用烤麵包，空空如也的麵包爐就用作烤肉之用。當完成教堂儀式後，村民可及時享用這道烤肉午餐。

毫無疑問，在那段時間裡，這是每個人一周中最好的一餐（這可以解釋為甚麼剩餘的烤肉會演變成不同的菜式，例如燉菜、餡餅和冷盤，務求沒有浪費食物），以及為甚麼周日烤肉會成為一周中如此重要的一部分。如今，據說英國人每周仍然吃大約一點五公斤肉，其中約有二百克是牛肉。

澳大利亞人也沿襲了英國傳統的周日烤肉的習慣，但是他們選擇的肉通常是多汁的羊肉，配以薄荷醬。周日烤肉仍然是一道特別的菜式，因為需要花費相當的時間和精力準備，所以值得一家人在餐桌上慢慢享用，而不是在電視機前狼吞虎咽那種。可能這樣會增加廚師的壓力，但也令烹飪完美的烤肉變得更加重要。

儘管周日烤肉本質上是“肉和三種蔬菜”，但是要做得恰到好處也不是易事。不過有一些簡單的解決方案，可以容易些做到。

尋找合適的烤肉

首先，也是最重要的，是找到適合烤肉的部位，可以在當地的肉店或批發商那裡找到。如果想烤牛肉，請選擇嫩切的牛肉（可切成薄片的、整塊肉上都有大理石花紋），或者是牛的一側取其厚厚的一層。從肋骨（肋眼）、里脊肉（豬腰肉、里脊肉）和臀部的切肉。如果選擇的是羊肉，則選擇小腿或頸以外的其他位置。當然也可以選擇烤雞。

將肉煮至完美

烹飪烤肉最難的事是判斷時間，最好的方法是使用肉溫度計。將牛肉和羊肉放進烤箱前，先讓肉達至室溫，以便均勻烹飪。如果烤牛肉，可將其放在淺烤盤中的架子上以產生氣流；定時轉動，把脂肪層放在頂部，脂肪下層的肉會慢慢煮熟。從攝氏二百度左右的烤箱開始，並不斷用肉類溫度計檢查進度，切記不要在骨頭附近測試肉溫。外國人喜歡比較生的肉食，肉溫度為攝氏六十度、半成熟的肉溫為攝氏六十五至七十度、全熟溫度為攝氏七十五至八十度。

烤羊羔肉時要有酥脆的外皮和多汁的粉紅色肉質，因此可加熱到攝氏二百三十度並持續十分鐘，然後降溫到攝氏一百八十度。同樣，真正檢查肉類的唯一方法是使用溫度計。如果追求的是五成熟，每公斤肉烹飪時間為廿五分鐘。最後，從烤箱中取出後讓羊肉休息一下，然後用錫紙鬆散地包裹十至三十分鐘。

烤豬肉時可將烤箱預熱至攝氏二百二十度、用油和海鹽擦拭豬皮並烤三十分鐘；然後將頂爐溫降低至攝氏二百度，再烤三十分鐘。豬肉應起碼加熱至攝氏七十度。

選擇配菜

肉類的最佳搭配包括肉汁烤醬、烤薯仔、蘿蔔、沙律蔬菜類，以及蒸熟的蔬菜（例如綠色的蔬菜或豌豆）。西蘭花與花椰菜配白汁或芝士是另一道菜，或者配上傳統的英式烤麵包，然後製作一些約克郡布丁，就是完美的一個大餐了。

Eleanor