香蔥吞拿魚腩生春卷

粉皮卷是一種受歡迎的越南菜，這是一種將蝦和蔬菜等食材包裹在半透明的薄皮中的菜式，當中最重要的薄粉皮其實是米紙。

正如“米紙”這名字所暗示的，這種薄皮是由大米製成的。做法是使用一個特製的蒸鍋，鍋上鋪棉布，把由米飯和水磨成的米漿薄薄地鋪在布上再蒸熟，將其平鋪在桌子上干燥，便成為米紙。當使用時，用水弄濕米紙令其變軟便可使用。在日本也有這些米紙產品，尺寸大多是直徑二十至廿二厘米，但厚度就各有不同，相對略為厚些。

這款米紙幫助廚師創造了日餐的冷菜“生春卷”。因為是仿照越南菜的烹調方法，方程式是米紙加蔬菜及海鮮， 配上合適季節的輔料，便變化成現在的“生春卷”菜式，但主要材料也離不開米紙。

日餐生春卷中最成功的菜式是蔥吞拿魚腩生春卷。這道菜的特色是用上吞拿魚腩，因為肉質肥美，配合類似味道的牛油果，使味道更加豐滿。原來牛油果蘸山葵醬油，味道真的似吞拿魚腩。另外，在咀嚼時若不想有軟硬不一的口感，通常便把吞拿魚腩剁碎作為平衡，同時加入了香蔥提升肉味。這種蒽因為要配合軟硬度，所以選用了幼嫩的針蔥。

除了以上主要食材充滿又香又肥美的味道，還要加入些帶微辣及微酸的食材，那麼就挑選了青蒽、洋蔥粒及小番茄。青蔥及洋蔥微辣帶香，可刺激食慾，小番茄甜中帶酸，兩者剛好配合整個生春卷的冷菜味道。最後加入一些西生菜，使到整個生春卷有一種爽脆的口感。

最後便是要做一個季節風味的輔料去包裝這道菜式。配合夏天的首選梅子，既清爽又可消暑散熱。把土佐醋加和風沙律醋調和，加入數粒剁爛的梅子肉，便做成梅子沙律酢，配合這款蔥吞拿魚腩生春卷，便是夏天很好吃又健康的冷菜。如果想轉口味，亦可以試一試口味重一些的胡麻酢作輔料， 配合一些脆炸牛蒡薄片吃就更美味。

介紹一下蔥吞拿魚腩生春卷的材料：乾米紙四片、吞拿魚腩碎八十克、針蔥少許、牛油果、西生菜及小番茄各四十克、青蔥段十克、洋蔥粒二十克、香菜少許伴碟裝飾，至於輔料可去日本超市選購。

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